У нас вы можете посмотреть бесплатно Come tagliare un jamón in modo professionale: Vídeo 3: Come iniziamo il Jamón? Pulizia parziale или скачать в максимальном доступном качестве, видео которое было загружено на ютуб. Для загрузки выберите вариант из формы ниже:
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La domanda da un milione di euro, da dove comincio il jamón? A livello professionale lo inizieremo per la maza, la parte più succosa del jamón. A due dita dal corvejón (ovvero il tallone) faremo un taglio obliquo. E con l'aiuto di questi piccoli coltelli faremo la marcatura per la pulizia parziale facendo un'incisione su tutto il prosciutto. Per iniziare il primo taglio, toglieremo l'etichetta del jamón. Questa etichetta è la garanzia del jamón e deve essere sempre visibile al cliente. Una volta fatta la prima incisione all'altezza del corvejón (tallone), useremo questi coltelli per fare un'incisione lungo tutto il nostro jamón. Questa incisione ci aiuterà a ottenere una pulizia più semplice, più professionale e il jamón avrà un aspetto più bello di fronte al nostro cliente. Come avete visto, con questo coltello abbiamo tolto tutta la prima parte del grasso ossidato. Ora useremo il coltello da disosso per pulire la parte interna del jamón appoggiandoci sull'osso e girando il coltello. Puliremo questa faccia interna inserendo il coltello e spostandolo poco a poco. Andremo a pulire perfettamente il nostro jamón. Abbiamo finito di pulire la parte interna del nostro jamón e come vedete è perfettamente pulito, non si vede la corteccia rancida. Ora iniziamo con la pulizia della parte esterna del jamón. Una volta rimossa la prima parte di grasso ossidato, sempre con il coltello da disosso, rimuoveremo il grasso giallo. Un'altra domanda è: quanto grasso devo togliere al mio jamón? Rimuoveremo tutto il grasso giallo fino a raggiungere il grasso bianco o rosaceo. Ora che abbiamo il nostro jamón aperto siamo pronti per iniziare il taglio.