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香煎金蠔銀魚乾蒸茄子

金蠔銀魚乾蒸茄子 材料：金蠔五隻，銀魚乾1.5安士，紫茄1.5磅，薑絲少許，（紅椒絲蔥絲番茜少許裝飾用）。銀魚乾調味：生抽一湯匙，糖半茶匙，鹽少許，生油一湯匙，胡椒粉少許，薑切絲一湯匙，（另外準備蒸魚豉油兩湯匙，蒸好後用。）做法：茄子連皮一開四邊，片去小許瓜瓤，瓜肉輕切小刀，以便吸收味道。再切成兩段後用白醋開水浸泡，以免變色。銀魚乾用水浸泡至軟，約30分鐘，晾乾，加調味醃15分鐘備用。大隻金蠔五隻，薑四片，沖切段兩條。調味：花雕酒一湯匙，（另外準備蜜糖一湯匙，加少許水拌勻備用）。做法：金蠔清洗乾淨後用廚房紙抹乾水份。將金蠔鋪在碟上，放上薑片、蔥段、淋上花雕酒，大火蒸8分鐘，取出瀝乾水份。熱𨫪下油，中小火將金蠔兩面煎至金黃色，用蜜糖淋在金蠔上，轉小火快速翻拌至汁液收乾。取出備用。把茄子瀝乾水份，放在蒸碟上，鋪上銀魚乾，隔水蒸12分鐘。取出，淋上滾油，豉油淋在旁邊。再把金蠔鋪在面上，放上紅椒絲蔥絲芫荽裝飾便可。備注： 金蠔（半乾鮮蠔），口感軟嫩、味道濃郁、最經典的烹調方式是蜜汁煎金蠔，能在15分鐘內完成金黃香脆、鮮甜嫩滑的效果。關鍵步驟是先蒸熟去腥，再以中火煎香，最後淋上蜜糖收汁。* 金蠔是比較貴價的一種蠔，大概美金$25元四安士，只得五隻。