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Pizza veloce con scarole a crudo, per chi ha poco tempo e non vuole rinunciare ai buoni sapori

La pizza di scarole è un classico molto saporito e protagonista in alcune feste della tradizione. I tempi di lievitazione dell’impasto e della cottura della scarola spesso ci scoraggiano, così ho pensato ad una versione veloce che invogli a non rinunciare ai buoni sapori. Ingredienti: 250g farina 0 70g latte fresco a temperatura ambiente 60g acqua a temperatura ambiente 3g lievito di birra fresco 25g strutto, in alternativa burro oppure olio evo un cucchiaino zucchero semolato 5g sale fino 1 scarola olive, capperi, acciughe, uvetta, pinoli, peperoncino q.b. Preparazione: Sciogliamo il lievito in un bicchiere con l’acqua, aggiungiamo anche lo zucchero e poi lo versiamo in un recipiente contenente la farina. Versiamo anche il latte e mescoliamo con la forchetta. Quando l’impasto diventa sfilacciato aggiungiamo lo strutto e il sale e impastiamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Lo dividiamo in due parti, una più grande per la base e l’altra per la copertura. Lasciamolo riposare per un’ora con la pellicola per alimenti a contatto. Nel frattempo ci occupiamo della scarola, anche se consiglio di prepararla con diverse ore di anticipo, anche il giorno prima conservandola in frigo. La tagliamo a pezzetti dopo averla scolata bene, poi la condiamo in una insalatiera con olive, capperi, acciughe, uvetta, pinoli, sale, olio e peperoncino. Copriamo e lasciamo che si ammorbidisca. Dopo un’ora mettiamo il panetto su di un piano infarinato e stendiamo con l’aiuto di un matterello. Mettiamo la base in una teglia da 22cm ben oliata e coprendo anche i bordi. Poi mettiamo la scarola e copriamo con l’altra sfoglia. Bucherelliamo la superficie e mettiamo subito in forno. Per la cottura consiglio 200° ventilato per i primi 20 minuti sulla base del forno e per altri 5 o 10 minuti sul ripiano centrale. Servite calda o fredda, ma lasciatela raffreddare su una griglia in modo da non inumidire la base. #pizzadiscarole #scarole #pizza #menudellavigilia #speedychef