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【キッチンカーで行く！】下処理が重要鹿カツカレー（球磨村編②）

梅酒と濃口醤油に1時間ほど漬けると肉が柔らかくなり臭みも抑えられる。令和2年7月の豪雨災害で最も甚大な被害を受けた球磨村。典型的な中山間地域でもあり、災害後の人口減少や高齢化に加え、鳥獣被害などさまざまな地域課題が顕在化しています。特に近年はシカやイノシシによる農林業被害が激化し、村内には人口を上回る約4,000頭ものシカが生息していると言われています。こうした課題を逆手に取り、新たな産業の柱としてジビエを有効活用するため、旧球磨中学校の寄宿舎を改装し最新鋭の「ジビエ解体処理加工施設」が新設されました。人吉球磨地域では、昔からイノシシやシカなどのジビエ肉が家庭料理として親しまれてきました。一般的にはジビエ特有の臭みや肉質の硬さが敬遠されることもありますが、適切に処理すればとても美味しい料理になります。今回は、地域に根ざした家庭の味をパッチワークサークルの皆さんに教えていただきました。代表の友尻秀子さんのご主人が育てた夏野菜を使った肉みそなど、季節の恵みを生かした家庭料理も紹介していただきました。

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