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Wochenend-Brötchen - Thermomix®TM5®

Diese Wochenend-Brötchen sind im Thermomix ganz einfach herzustellen. Ganz toll ist, das die Brötchen im Kühlschrank bis zu 48 Stunden gehen können, bevor sie weiter verarbeitet werden. Uns schmecken diese Brötchen wirklich sehr gut... Hier ist das Rezept: Nicole`s Wochenend Brötchen Zutaten: 320g Wasser 7g frische Hefe 5g Roggenbackmalz (es geht auch anderes Backmalz) 500g Mehl Type 550er 50g Lievito madre (ital. Mutterhefe) 10g Salz 10g Ghee (es geht auch Butter- oder Schweineschmalz) Etwas Öl zum Bestreichen des Teiges während der Gehzeit Zubereitung: 1. Wasser, Hefe und Backmalz in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 2 erwärmen. 2. Alle anderen Zutaten ebenfalls in den Mixtopf geben und 3 Minuten auf der Knetstufe verkneten. 3. Teig in eine mit Backtrennmittel ausgepinselte Schüssel geben und mit etwas Öl bestreichen. 4. Deckel aufsetzen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Er kann sogar bis zu 48 h ruhen und dann weiter verarbeitet werden. Deshalb liebe ich diesen Teig für das Wochenende. 5. Am nächsten Morgen gebt ihr den Teig auf eure bemehlte Backmatte und stecht so viele Brötchen ab wie ihr benötigt (meine Teiglinge wiegen ca. 90g – so bekomme ich aus dem Teig 10 Brötchen). Jetzt werden sie rund geformt und geschliffen, dann mit einem Tuch oder einer Gärfolie abgedeckt und für 30 Minuten zum Gehen an die Seite gestellt. 6. Nach Ende der Gehzeit die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden und noch einmal 30 Minuten zum Gehen an die Seite stellen. 7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 270°C O/U vorheizen. 8. Brötchen kurz bevor sie in den Backofen gehen gut mit Wasser besprühen. 9. Brötchen in den Backofen geben und sofort die Temperatur auf 240°C reduzieren und die Brötchen bis zu gewünschten Bräune fertig backen. Bei mir sind es ca. 18 Minuten. 10. Brötchen aus dem Backofen holen und kurz abkühlen lassen. Ich wünsche euch guten Appetit!