Скачать с ютуб Буженина из свиного окорока по ГОСТу 17482. Рецепт, адаптированный под домашние условия в хорошем качестве

Буженина из свиного окорока по ГОСТу 17482. Рецепт, адаптированный под домашние условия

Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» и адаптирован под домашние условия. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг свинина задний окорок (более подробно — см. примечания к рецепту) 20 г соли (не йодированной, обычной) 3 г красного молотого перца 2 г свежего чеснока (пропустить через чеснокодавилку) смалец или другое топленое сало для жарки (важно использовать не масло, а именно сало) Примечания к рецепту Для домашней буженины лучше всего брать кусок окорока массой 1,5 — 2 кг. Расчет приправ и соли для производства по ГОСТу производится по следующему принципу: масса посолочной смеси должна составлять 2,7% от общей массы; из них 91% соль, 3,5 % чеснока и 5,5% красного молотого перца. Но так буженина получается очень соленой. Поэтому мы сократили количество соли, но оставили количество перца и чеснока. Опытным путем вывели лучшие пропорции для домашних условий — 2,5% посолочной смеси на кг мяса. Т.е., например, если у вас 1 кг свинины, то вам надо 25 г смеси ( 2,5% от 1000 г) , из них — 20 г соли (80% от 25 грамм), 3 грамма красного перца (12% от 25 грамм) и 2 грамма чеснока (8% от 25 грамм). Буженину на производствах делают тремя способами. Просто запекают при температуре 120-150 градусов 3-5 часов— сначала обжаривают, а затем запекают при температуре 150-170 2,5-4,5 часа (опять же опытным путем выяснили, что кусок массой 1 кг выпекается примерно 3 часа, 2,5-мало)— варят в пароконвектоматах (в домашних условиях это - завернуть в фольгу, а затем раскрыть и подрумянить или сложить в разогретый чугунок, закрыть крышкой и запекать в духовке). Для каждого вида засола и куска — свой режим. В нашем случае мясо сначала жарим, затем запекаем. При каждом способе буженина считается готовой, когда температура внутри куска достигла 72 градусов. Более подробно нюансах приготовления буженины в домашних условиях читайте у нас на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/buzhen... Пошаговый фото-рецепт приготовления домашней грудинки (бекона) "сухим способом": https://kulinarnyepraktiki.com/kak-vk... Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #свинина #буженина #буженинарецепт