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ENG) 초코빵의 천상계. 초콜렛 밥카ㅣ버터 풍미 가득 브리오슈와 진한 초콜렛 필링ㅣBest Chocolate Babka Bread EVER with Perfect Brioche

ENG) 초코빵의 천상계. 초콜렛 밥카ㅣ버터 풍미 가득 브리오슈와 진한 초콜렛 필링ㅣBest Chocolate Babka Bread EVER with Perfect Brioche ☺︎ 초코빵의 천상계. 초콜렛 밥카 ☺︎ 자세한 레시피는 더보기를 확인해주세요 ☺︎ 안녕하세요 라시피입니다. 오늘은 전통적으로 유대인들이 먹던 빵, '밥카’를 만들어 봤어요. 밥카는 브리오슈 반죽을 기본으로 한 달달한 맛의 땋아진 모양의 빵을 말해요. 보통은 시나몬과 설탕으로 필링을 만들거나 초콜렛으로 필링을 채워요. 영상으로 찍기 전에 브리오슈 반죽 대신 일반 식빵 반죽과 누텔라로 필링해서 자주 먹었던 빵이예요. (남편이 진짜 좋아해요 :)) 빨리 만들고 싶으시다면 스트레이트법으로 바로 만드시고 누텔라 이용하셔도 충분히 맛있어요. :) 하지만, 인내를 가지고 조금 더 긴~ 발효시간을 기다려주시면 더더더 촉촉하고 부드러운 빵을 드실 수 있습니다. :) 시청해 주셔서 감사합니다. 모두 건강하시고 행복하세요!! :) Hello, this is Ra’scipe. Today, I made a bread called 'Babka' that Jewish originated. Babka is a sweet braided bread with Brioche dough. They usually make filling with cinnamon and sugar or fill it with chocolate. Before shooting the video, I used to make this bread with regular bread dough and Nutella instead of chocolate filling. (My husband really loves it. :)) If you want to make it quickly, you can make it with Nutella and regular dough. It’s great enough) However, If you wait for longer fermentation time, you can eat more moist and soft and deep flavor of chocolate. :) Thank you for watching this video. Stay healthy and happy, everyone. :) -재료/Ingredients 팬사이즈/Pan size (로프팬 23x12.5x7cm Loaf Pan) *빵/Dough 강력분 250g Bread Flour 인스턴트 드라이 이스트 5g Instant Dry Yeast 설탕 45g Sugar 소금 4g Salt 미지근한 우유 85ml Lukewarm Milk 실온 계란 1 Egg (room temp.) 실온 계란 노른자 1 Egg Yolk (room temp.) 실온 무염 버터 105g Soften Unsalted Butter *필링/Filling 세미 스윗 초콜렛 (56% 카카오) 113g Semi-Sweet Chocolate (56% Cacao) 무염버터 60g Unsalted butter 슈가 파우더 25g Powdered Sugar 코코아 파우더 15g Cocoa Powder -방법/How to *빵 1.이스트가 설탕과 소금에 직접적으로 닿지 않도록 밀가루로 코팅하듯 섞어준 뒤 우유와 계란을 넣고 도우 훅으로 가볍게 섞어줍니다.(+이스트가 소금, 설탕과 직접적으로 만나면 (특히 소금) 활성화 되기 어려워요.) 2.저속으로 (1~2) 2분동안 날가루가 없도록 반죽을 뭉쳐줍니다. (+저는 바로 2단으로 섞어요.) 3.반죽이 뭉쳐지면 중속(6)으로 4~5분간 글루텐을 잡아줍니다. (중속 5~6단 정도. 저는 6단으로 반죽합니다.) 4.4~5분이 지나고 어느정도 글루텐이 형성되면 (잘 늘어나지만 쉽게 찢어지는 정도) 준비한 버터의 절반만 넣어주세요. (버터 조각을 하나씩 천천히 넣어주셔도 상관없어요.) 5.첫번째 버터를 넣고 1분 30초 후에 두번째 버터를 넣은뒤 11~12분간 반죽합니다. 6.반죽을 얇게 늘려 글루텐을 확인해주세요. 7.저속(1)으로 1분간 글루텐을 안정화 시켜줍니다. 8.둥글린 반죽의 윗면에도 오일을 바르고 그릇에 넣어 냉장고에서 16시간 1차발효 합니다. *필링 9.잘게 자른 초코렛과 버터를 전자레인지에 20초 돌려줍니다 10.가볍게 섞어주고 한 번 더 20초.(열기에 잘 녹을 수 있도록 섞어주세요.) 11.10초 더 돌려줍니다. 12.슈가 파우더와 코코아 파우더는 뭉치기 쉬우니 꼭 체를 쳐서 넣어 섞어주고 식혀둡니다. *빵'/Dough' 13.냉장발효가 끝난 반죽을 얇은 두께(3~5mm) 의 큰 직사각형(45cm x 30cm)으로 반죽을 밀어줍니다. 14.이어 붙이는 부분을 제외하고 최대한으로 펴 발라줍니다. 15.반죽을 말아 주고 이음새부분을 잘 붙여준뒤 바닥으로 가도록 놓습니다. 16.세로로 길게 반죽을 잘라 교차하며 꼬아줍니다. 17.유산지를 깔아둔 팬에 넣고 1시간 반 정도 2차 발효 합니다. 18.예열된 오븐에 구워줍니다.(*컨벡션 오븐 170°C / 25~30분 *일반오븐 180°C / 25~30분 ) 19.수분을 유지하고 광택을 낼 수 있도록 뜨거운 상태일때 시럽을 발라줍니다. #시럽 1.물30ml에 설탕 10g을 넣고 전자레인지에 1분 돌려 식혔다 사용한다. #Dough 1. Mix the yeast, sugar, and salt with flour like coated to not touch each other directly, pour the milk and egg, egg yolk. Mix them all with dough hook lightly. (+If the yeast touch salt of sugar directly, (especially salt) could be not activated.) 2. Mix at low speed (1~2) for 2 minutes to the dough comes together. (+ I mixed at 2) 3. When the dough comes together, speed up to medium(6) for 4~5 minutes to form gluten. (5~6 is fine. I knead at 6) 4. When the dough is formed gluten (stretchable but break easily) after 4~5 minutes, add half of the butter. (+ You can add the butter one by one) 5. Add second butter after 1 and a half minutes, keep knead it for 11~12 minutes. 6. Check the windowpane test. 7. Stabilize the gluten for 1 minute at low speed(1). 8. Shape it in a ball and apply oil on top of the dough, and place it in a greased bowl. Let it rise in the fridge for 16 hours. *Filling 9.Microwave chocolate and butter for 20 seconds. 10. Mix it lightly and another 20 seconds. (+Stir it to melt it well in heat.) 11.Another 10 seconds more. 12. Sift the powdered sugar and cocoa powder to prevent lumps. And mix it well combined and set aside to cool. *Dough' 13. Shape the dough a large rectangle(45cm x 30cm)in 3~5mm thickness. 14. Spread the chocolate filling on the dough except for one side of the edge. 15. Roll the dough and pinch the edge and seam side down. 16. Cut the dough in a long and twist. 17. Put it in a lined loaf pan and let it second rise for about 1 hour and a half. 18. Bake it in a preheated oven. (*Convention Oven at 340°F / 25~30 minutes *Typical Oven at 350°F / 25~30 minutes 19. Apply the syrup to keep moist and for a glossy look. #Syrub 1. Add 10g of sugar in 30ml of water. Microwave it for 1 minute and use it after cooled. ENG) #초코빵의 천상계. 초콜렛 밥카ㅣ버터 풍미 가득 #브리오슈와 진한 초콜렛 필링ㅣBest #Chocolate Babka Bread EVER with Perfect #Brioche #브리오슈#초코빵#초콜렛밥카