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Aspergillus Flavus, productor de aflatoxinas: enemigo de la seguridad alimentaria y salud humana

Las aflatoxinas son uno de los metabolitos secundarios altamente tóxicos derivados de los policétidos y sus principales especies fúngicas de producción son Aspergillus flavus, A. parasiticus y A, nonius, aunque también son producidas por otras especies de Aspergillus, así como por Emericella ssp. Existen más de 20 aflatoxinas conocidas, pero las cuatro principales son la aflatoxina B1 (AFB1), la aflatoxina B2 (AFB2), la aflatoxina G1 (AFG1) y la aflatoxina G2 (AFG2). La toxicidad asociada con la aflatoxina varía según los tipos presentes, siguiendo el orden AFTs-B1 mayor a AFTs-G1 mayor a AFTs-B2 mayor a AFTs-G2. Estos hongos productores de aflatoxinas son muy extendidos en la naturaleza y suelen infectar los cultivos de cereales durante la cosecha o el almacenamiento. El riesgo de infección y posterior contaminación con aflatoxinas aumenta cuando los cultivos crecen bajo condiciones de estrés abiótico como alta temperatura o sequía. Los principales cultivos propensos a la infección y contaminación por estas micotoxinas son el maíz, el trigo, el algodón, el maní, la nuez y los frutos secos. Por lo tanto, las aflatoxinas infectan a los humanos y a los animales después del consumo de alimentos contaminados provocando graves amenazas como hepatotoxicidad, teratogenicidad e inmunotoxicidad. Por ello existe una gran demanda de investigación sobre aflatoxinas para desarrollar métodos adecuados para su cuantificación, detección precisa y control para garantizar la seguridad de la salud de los consumidores.