江戸時代の庶民が食べていた保存食をレシピ通りに再現してみた。極寒の冬を生き抜くための知恵とは？ скачать в хорошем качестве

江戸時代の庶民が食べていた保存食をレシピ通りに再現してみた。極寒の冬を生き抜くための知恵とは？

【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。 本日は、江戸の庶民が冬を乗り切るために食べていた「保存食」を再現してまいります。 冬の江戸は、新鮮な野菜や魚が手に入りづらい季節。 冷蔵庫のない時代において、人々は寒さそのものを利用し、食材を長期保存する知恵を育んできました。 今回は、江戸の冬を支えた代表的な保存食 干し飯・凝豆腐・味噌玉・切干大根・鰯のぬか漬けの5品を、史料に残る製法をもとに再現していきます。 江戸の庶民がどのように冬を乗り切り 限られた食材の中でどんな食の工夫をしていたのか―― 200年前の保存食の技法と、そこに込められた生活の知恵を感じ取っていただければ幸いです。 歴史の教科書では語られない、江戸の台所に息づく“冬を生き抜く知恵”を共に探っていきましょう。 ▼チャンネル登録はこちら    / @rekishi_meshi   【関連動画】    • 戦国時代の保存食「陣中食」を当時のレシピ通りに再現してみた      • 戦国時代の武士たちが食べていた「陣中食」を再現してみた。戦場で命を支えた保存食の正体とは？      • ナポレオン軍が食べていた200年前の保存食をレシピ通りに再現してみた   【お品書き】 00:00 冒頭 00:31 干し飯 01:53 凝豆腐 03:53 味噌玉／凝豆腐味噌汁 05:25 切干大根／切干大根の煮付け 08:02 鰯のぬか漬け／糠焼き 10:48 実食 【再現方針】 ・当時の調理法・保存技法に可能な限り準拠 ・風味・衛生面は現代の調理環境に合わせて調整 【参考史料】 ・『本朝食鑑』 ・『和漢三才図会』 ・『日用料理抄』 ・『守貞漫稿』 ・江戸食生活史（民間文献各種） ・江戸期の保存食・乾物に関する食文化史資料 ・日本の食生活全集（農文協） 【画像出典】 『本朝食鑑』(味の素食の文化センター所蔵) 国書データベース，https://doi.org/10.20730/100249595 #歴史再現めし #江戸時代 #再現