TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE AMARGO- Receta de "Los expertos, sabores con historia": Capítulo 6 скачать в хорошем качестве

TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE AMARGO- Receta de "Los expertos, sabores con historia": Capítulo 6

Después de que la chocolathier, Lorena Galasso, le abriera a Tefi las puertas de su taller para contarnos todos los secretos del chocolate y decirnos por qué es considerado "el alimento de los dioses". Como en cada capítulo, Tefi vuelve a la cocina para aplicar las técnicas y secretos aprendidos con el experto. En este caso, preparará una torta en la cual la ganache tiene un protagonismo especial: TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE AMARGO Para el bizcochuelo 400 gramos de azúcar 200 gramos de harina leudante 80 gramos de cacao amargo 10 gramos de bicarbonato de sodio 1 cda de polvo leudante 2 Huevos 1 yogurt de vainilla 250 cc de café fuerte caliente 120 cc aceite neutro (maíz, girasol, coco neutro) 1 cda de extracto de vainilla En un bowl tamizan y mezclan los ingredientes secos. Baten los huevos, con el yogurt, el aceite y la vainilla, hasta incorporar. Agregan de a poco los secos y sin dejar de batir, para que no formen grumos. También de a poquito, suman el café súper caliente hasta integrar. Forrar el fondo de 2 moldes de 20 cm con papel manteca. Rocían con spray vegetal y enharinan. Vuelcan la mitad de la preparación en cada molde y llevan a horno pre-calentado a 180 º 30/35 minutos o que al insertar un palito salga limpio. Retiran del horno y dejan entibiar antes de desmoldar. Si quieren ponerse más exigente, enfríen sobre una rejilla. Para el relleno y cobertura 100 gr de queso blanco 150 gr de chocolate amargo 300 de dulce de leche repostero 100 cc de leche chocolatada Pican y derriten el chocolate en el microondas 20 segundos. Ponen 20, sacan, mezclan, ponen otros 20, sacan, mezclan y así hasta que esté derretido por completo. Ahora este chocolate lo mezclan con el dulce de leche. Después, agregan el queso blanco e incorporan bien hasta tener un color uniforme. Llevan a la heladera por 30 minutos. Sacarle una capita a una de las dos tortas. Esta es la que van a pintar con leche chocolatada. Rellenan la torta con la mitad de la preparación que tienen en la heladera. Apoyan la otra torta y con el resto de la mezcla cubren todo. Llevar a la heladera 1 hora antes de servir.