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Lachsschinken - kaltgeräuchert - aus dem El Fuego Portland XXL

Lachsschinken - kaltgeräuchert - aus dem El Fuego Portland XXL Diese Rezept ist etwas aufwändiger, dass Ergebnis lohnt aber den Aufwand unbedingt. Wir nutzen den El Fuego Portland XXL zum kalträuchern von Schinken. Vom kalträuchern spricht man bei einer Temperatur von 5-25 Grad. Zum Rächern benutzen wir einen sogannnten Sparbrand (Affiliate Link: https://amzn.to/2AjdIWP), den wir mit Räuchermehl von der Buche füllen. Für den Lachsschinken benutzen wir Schweinerücken. Dieser wird von Haut und Sehnen befreit und in ca. 1 Kilo große Stücke geschnitten. Dann wird das Fleisch trocken gepöckelt. Dafür wird es mit Nitritpöckelsalz eingerieben (Affiliate Link: https://amzn.to/2AndYnE) und vakumiert. Pro Kilo Fleisch 40gr Salz. Wer möchte, kann zusätzlich Gewürze wie Pfeffer, Kümmel oder Knoblauch dazugeben. Wir haben das Fleisch dann 17 Tage im Kühlschrnk pökeln lassen. Nach dieser Zeit wird das Fleisch gründlich abgewaschen und mindestens eine Stunde in klaren Wasser gewässert. Danach gründlich abtrocken. Jetzt kann das Fleisch mit Gewürzen nach Wahl gewürzt werden. Wir binden das Fleisch mit Küchengarn, damit wir es später in den El Fuego hängen können. Doch vorher muss das Fleisch einige Tage "Durchbennen" d.h. an der Luft trocknen. Dazu benutzen wir einen Nylonstrumpf, damit keine Insekten, Staub, etc. an das Fleisch gelangen. Dann wird es an einen trockenen Ort aufgehängt. Nun wird das Fleisch geräuchert. Wir hängen das Fleisch in den El Fugeo und füllen den Sparbrand mit Buchenmehl. Den Sparbrand stellen wir unten auf einen Rost und zünden das Mehl an. Bis das Mehl verbrannt ist, dauert es ca. 8- 10 Stunden. Dann nehmen wir das Fleisch heraus und lagern es für mind. 12 Stunden. Dann erfolgt der nächste Räucherdurchgang. Wir bevorzugen ein mildes Raucharoma, deshalb haben wir 4 Durchgänge durchgeführt. Wer mag kann natürlich mehr machen. Dann ist der Schinken fertig. Mit der Zeit wird sich das Aroma des Schinken weiter verstärken. Viel Spass! SMOKER: El Fuego Portland XXL: https://amzn.to/2zwxh0R El Fuego Portland, der Kleine: https://amzn.to/2KQ18qh VAKUUMIERER Caso VC-10: https://amzn.to/2M9nB2a BBQ-THERMOMETER NEXGADGET Bluetooth BBQ Thermometer : https://amzn.to/2PMPWbT SPARBRAND: https://amzn.to/2AjdIWP PÖKELSALZ: https://amzn.to/2AndYnE UNSER RUB: Grill-Mexikana von Wiberg genommen. (*https://amzn.to/2Jtn4BV) BBQ-Sauce: Mississippi - BBQ-Sauce Original (*https://amzn.to/2Ldw0R4) SPANFERKELGRILL: Tepro COLUMBUS: https://amzn.to/2KTLLgF Video-Gear: Panasonic Lumix G70: http://amzn.to/2vyoWXG Microfon: http://amzn.to/2AlBPG4 Lens 20 mm: http://amzn.to/2zKpwji Lens 45 mm: http://amzn.to/2BAFVsd Lens 60 mm: http://amzn.to/2BD3dNW Lens 45-150 mm: http://amzn.to/2Bt6GOk Bei den mit * gekennzeichneten Links handelt es sich um Affiliate Links. Kostet euch keinen Cent extra darüber zu kaufen, aber ich erhalte eine kleine Provision. Danke!