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◎2021.9 Webサイトを立ち上げました。よろしければご覧ください◎ https://kitchenbonita.net/ 「ローチョコレート」の「ロー」は、「低い」の「low」ではなく、 「生」の「raw」です。 ふだん私達が食べているチョコレートには、焙煎したカカオが用いられていますが、 ローチョコレートには、ローストしていない「ローカカオバター」と「ローカカオパウダー」が使われます。 生のカカオには30種類もの栄養素があると言われており、 別名「幸せホルモン」と呼ばれる「セロトニン」や、 アンチエイジングに効果のある「ポリフェノール」などが含まれています。 中でも注目したいのが、 別名「恋愛ホルモン」と呼ばれる「フェニルエチルアミン」。 これを摂取することにより、 恋愛中のようなウキウキとした気分をもたらしてくれるそうです。 バレンタインに意中の彼にローチョコレートを贈ったら、うまくいくかもしれませんね^^ ちなみに、ローチョコレートに使用する甘味料は、 精製された白砂糖ではなく、天然のアガベシロップやメイプルシロップを使うのも特徴です。 温度を計りながらつくるので、温度計も必須! チョコレートの型も、ちょっとこだわりたいポイントです。 (「チョコレートワールド」の型がおすすめ。高値ですが、おしゃれな型がたくさんあります。) 材料と道具さえそろえば、あとは溶かして固めるだけです。 みなさんもぜひ一度挑戦してみてください♪♪ 概要欄の最後に、材料や道具のリンクあります! 【材料】 ・ローカカオバター・・・35g ・ローカカオパウダー・・・40g ・アガベシロップ・・・25g(手に入るのなら、ローアガベシロップがベスト) ※合計100gのうち、カカオが75gなので、「カカオ75%」の「高カカオチョコレート」となります。 ※ローカカオパウダーよりもローカカオバターを多めに使用するレシピが一般的です。私も初めはそのようにつくってみましたが、仕上がりがオイリーに感じました。いろいろ研究した結果、パウダーよりもバターのほうが少ない、この分量が一番おいしいと思いました。 【つくり方】 ①カカオバターを細かく刻みます。50〜60℃のお湯で湯煎し、完全に溶かします。 (カカオバターが48℃を超えると、酵素が壊れてしまいます。温度を計りながら溶かしましょう。) ②カカオパウダーを加え、よく混ぜます。再び湯煎にかけて、42℃まで温度を上げます。 ③湯煎から外し、アガベシロップを加えます。かき混ぜながら、温度を27℃まで下げます。 (なかなか下がらない場合は、冷水に当てながら冷ましましょう。) ④ふたたび湯煎にかけて、温度を31℃まで上げます。これでテンパリングは終了です。 ⑤型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めればできあがり! ※カカオと水は相性が悪いので、水分が1滴でも入ると分離してしまいます。湯煎の最中に水やお湯が入らないよう、じゅうぶん気を付けてください。使用する道具にも水分がついていないかチェックしましょう。 【材料や道具はこちらで購入できます】 ローカカオバター https://amzn.to/2UzMmrm ローカカオパウダー https://amzn.to/379Ljks ローカカオバターとローカカオパウダーのセット https://amzn.to/31F3jlu 温度計 https://amzn.to/31DDPFf チョコレート型 https://item.rakuten.co.jp/matfer-j/9... 材料と道具を一気にそろえるなら、キットがおすすめ! https://amzn.to/38djfhr ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ※分量やレシピも掲載していますが、あくまでも参考資料としてご活用ください。 ※同じようにつくっても、同じようにならない可能性がありますことをご了承ください。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #ローチョコレート #rawchocolate #ヴィーガン