なぜあなたの鶏皮ポン酢は固くなるのか？ 茹で汁のコラーゲンを戻す裏技鶏皮ポン酢×グッドエール скачать в хорошем качестве

なぜあなたの鶏皮ポン酢は固くなるのか？ 茹で汁のコラーゲンを戻す裏技鶏皮ポン酢×グッドエール

究極のプルプル食感！鶏皮ポン酢 居酒屋 福のひとり晩酌へようこそ。 「茹でてすぐ冷やす」という常識を捨てて、1時間の忍耐が生む、お店レベルのプルプル食感をぜひ体験してください。 ■材料 鶏皮：適量（200g〜300g程度） 料理酒：お湯に対して適量 長ネギ：たっぷり（お好みで） 【特製ポン酢ダレ】 ポン酢：大さじ1.5 レモン汁：小さじ1 ごま油：小さじ半分 ■作り方 1.茹でる（消臭の理屈） お湯を沸かし、料理酒と鶏皮を入れて4分間茹でます。 お酒を入れることで「共沸効果」が働き、鶏皮の生臭さを飛ばしてくれます。 2.放置（プルプルの秘密） 茹で上がったら、ザルに上げず茹で汁に浸かったままの状態で、1時間〜1時間半ほど放置して粗熱を取ります。 ゆっくり冷ますことで、ゼラチン質が旨味たっぷりの茹で汁をスポンジのように吸い込み、驚くほど柔らかく仕上がります。 3.洗浄と下処理 常温の水でサッと洗いながら、内側の白い脂肪（臭みの原因）を指でこすり落とします。 水気を取る（※厳禁：ギュッと絞らない） キッチンペーパーで優しく押さえるように水気を取ります。 絞ってしまうと、せっかく吸い込んだ旨味が逃げてしまいます。 4.仕上げ 鶏皮を一口大に切り、たっぷりの刻みネギと一緒に盛り付けます。 混ぜ合わせた【特製ポン酢ダレ】をかけたら完成です。 今回合わせたビールは 『KIRIN GOOD ALE - キリン グッドエール -』