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Recette de la Friture de Loire - Région Centre-Val de Loire

Réalisez la recette de la Friture de Loire par Nathalie Deshayes, Chef du restaurant Au bord de la Loire à Orléans (45) Pour 4 personnes : ➡️800 g de petits poissons de Loire (Gougeons ablettes, gardons…) ➡️ 200 g de farine ➡️Huile de friture ➡️ Sel ➡️1-2 citrons Pour la sauce ➡️120 g de yaourt au soja ➡️4 cl d’huile de colza 1re pression à froid ➡️Sel aux herbes ➡️1/2 c à café rase de cumin en poudre ▶ Étape 1 : Vider les petits poissons un par un en incisant le ventre à l’aide d’un couteau office. Rincer à plusieurs eaux et bien égoutter. Chauffer l’huile de friture dans la friteuse à 160° C. ▶Étape 2 : Dans un saladier, poser deux poignées de poissons, saupoudrer de farine. Remuer en enrobant la préparation. Disposer les poissons dans le panier de la friteuse et plonger deux minutes à 160° C. Égoutter et réserver. Procéder ainsi avec tous les poissons. Pour la sauce : ▶Verser le yaourt au soja dans un bol, y incorporer l’huile de colza à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une consistance proche de la mayonnaise. Assaisonner au cumin et au sel aux herbes. ▶Étape 4 : Beurrer les moules, étaler la pâte, rentrer la pâte dans les moules; remplir de farce et ajouter au centre un gros morceau de foie gras cuit, remettre la farce, puis terminer par la pâte. Dorer le pâté à l'œuf, chiqueter, cuire ▶Juste avant de servir, plonger la friture de Loire encore 2 minutes dans l’huile à 180° C. Égoutter, saler et servir en apéritif avec la sauce et le citron coupé en quartiers ou en plat principal avec des pommes de terre grenailles et de la salade verte. ------------------------- ⚠️Abonnez vous et activez les notifications ↑ au dessus en cliquant sur la cloche🔔 pour ne rien rater de la chaîne YouTube Région. ▶Site institutionnel : www.regioncentre-valdeloire.fr ▶Instagram :   / regioncentre   ▶Twitter :   / rcvaldeloire   ▶Facebook :   / region.centre