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[新농비] 오로지 제주산 흑돼지 뒷다리로만...한국판 '하몽' / YTN

[앵커] 새로 개발된 농업 기술을 토대로 시장에 안착한 좋은 사례를 전해 드리는 '新농업비즈니스' 시간입니다. 오늘은 돼지고기를 숙성 발효시키는 하몽, 그것도 흔치 않은 국산 하몽 이야기입니다. 오점곤 기자의 보도입니다. [기자] 돼지고기가 주렁주렁 매달린, 유럽 스페인 영화에서나 볼 법한 장면. 바로 돼지고기를 숙성 발효시키는 하몽 창고입니다. 지금 1년가량 숙성된 상태인데 몸에 좋다는 곰팡이, 즉 유익균이 많이 피어 있습니다. [김태효 / 국산 하몽 제조업체 대표 : (이게 뭔가요?) 하얀색 곰팡이인데 우리가 유익균이라고 하죠. (몸에 좋은?) 네.] 조만간 홍콩과 타이완 등 중화권에 수출하고 국내 마트에서도 선보일 이른바 한국판 하몽입니다. 이 돼지 뒷다리의 원재료 가격은 5만 원정도입니다. 그런데 1년 반가량 숙성시키면 가격은 80만 원으로 16배가량의 부가가치가 창출됩니다. 돼지 뒷다리를 소금에 절이는, 그러니까 염장을 할 때는 국산 천일염만 사용합니다. 또 원재료는 오로지 제주산 흑돼지, 그것도 일반적으로 잘 선호하지 않는 뒷다리만 사용합니다. [김태효 / 국산 하몽 제조업체 대표 : 여러 유통사 간에 품평회를 거쳐야 합니다. 공장 실사와 함께…. 그런 품평회에서 스페인과 아주 비슷하고 높은 풍미를 낸다는 평가를 받았습니다.] 숙성 과정에서는 16도가량의 적당한 온도와 습도, 그리고 환기가 가장 중요하다고 합니다. [김미영 / 광주광역시 월계동 : 외국산은 보면 짠맛이 좀 강해요. (국산은요?) 두께도 적당하고 씹는 식감도 있고 짠맛도 덜하고….] [이아름 / 농업기술실용화재단 연구원 : 농진청 기술인 발효 생햄 제조 방법 기술을 이전받아서 사업화에 성공한 업체인데요. 우리 재단에서 이 업체의 시장 확대를 위한 공장 개선이나 대량생산 설비를 지원해주고 있습니다.] 오로지 제주산 흑돼지 뒷다리만 고집하는 한국판 하몽이 국내 시장에서, 또 중화권 시장에서 앞으로 어떤 평가를 받을지 관심이 모아지고 있습니다. YTN 오점곤[[email protected]]입니다. ※ '당신의 제보가 뉴스가 됩니다' YTN은 여러분의 소중한 제보를 기다립니다. [카카오톡] YTN을 검색해 채널 추가 [전화] 02-398-8585 [메일] [email protected] [온라인 제보] www.ytn.co.kr ▶ 기사 원문 : https://www.ytn.co.kr/_ln/0115_202012... ▶ 제보 안내 : http://goo.gl/gEvsAL, 모바일앱, [email protected], #2424 ▣ YTN 유튜브 채널 구독 : http://goo.gl/Ytb5SZ ⓒ YTN & YTN plus 무단 전재 및 재배포금지