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Flan de courgette pour cuisine collective

‪@dimicoachcuisine7835‬ #globalschool Flan de courgette pour 200 convives 40kg de courgette 8L de crème liquide 4L de coule d'œuf ou 64 œufs 400 ml de coule d'oeuf blanc 180gr de sel poivre 30gr de muscade 30gr d'ail Courgette coupée en rondelle. Les faire revenir pour éliminer l'eau de végétation. Vous pouvez y mettre des herbes ou épices. Débarrasser gastro perforé. Réaliser la crème prise avec tout les ingrédients restant. Monte par étage. Cuire à 120° environ 1h. 3 a 4 belle courgette 1/2L de crème liquide 4 œufs entiers 1 blanc d'œuf 6-8gr de sel 1gr de muscade 1 gousse d'ail Même principe que sur la recette sauf cuire le flan en le mettant par exemple un moule à cake ou des ramequins individuels. Le tout posé dans un récipient allant au four avec de l'eau chaude dedans montant à la moitié des ramequins ou du moule. Cuire à 80-100° durant 1/2h à 1h.