《廣東話影片》真。煲仔菜系列——啫啫雞煲，只用一隻砂煲，如何做到比酒家更好味？ скачать в хорошем качестве

《廣東話影片》真。煲仔菜系列——啫啫雞煲，只用一隻砂煲，如何做到比酒家更好味？

吾家阿妹點菜，啟發了我製作這輯『真。煲仔菜』系列。現代城市寸金尺土，菜式發展成了精至可愛的款式，然而卻使用了傳統截然不同的製作方法，以至一些傳統技藝失傳或半失傳；作為家廚，其實可以把這些傳統技藝更好的保存下來，以下分享，就是本系列的第一炮，利用傳統柴火砂鍋的煮法來製作成美味的菜餚(當然是改成煤氣明火，又或者使用電磁爐了。)，這是一個由始至終只使用同一隻砂鍋製作的菜餚，大家有興趣可以跟著做，其實其美味不旦不輸酒家，只要多點心思，一定比酒家的製作更美味。 大家如果不想看完全片，可以按照以下時間碼觀看有興趣的部份。 00:00導言 02:25介紹材料 05:18介紹砂鍋的類型和選購 07:48如何實行『均衡飲食』 09:40醃製雞件的調味和方法(全製程) 13:30醃肉加水的比例 20:39如何輕炒青椒洋蔥 23:45放薑蒜蔥爆鍋及需要注意的次序技巧 26:56介紹砂鍋的特性和鐵鑊在溫度表現上的分別 27:25下醬料和炒和溫度控制上要注意的地方 28:15控制火候及落雞件煎炒以及注意何為好的『煎雞件效果』 31:05展示已煎好雞件的效果 33:25開始調味 35:00展示已燜好的效果 35:23添加各種蔬菜材料 36:15菜式效果展示和預告下次製作 #煲仔菜 #一隻砂煲炒到尾 #不用鑊炒的美味菜式