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#S028

FERMENTAÇÃO SECUNDÁRIA DE KOMBUCHA COM EXTRATO DE INGA EDULIS: EFEITOS TEMPO E DA CONCENTRAÇÃO DO EXTRATO NA QUALIDADE DO PRODUTO Resumo: Kombucha é uma bebida obtida a partir de chá de Camelia sinensis composto por várias bactérias e leveduras cujo consumo aumentou nos últimos anos em virtude de suas propriedades benéficas. Contudo, não constam em nosso país estudos mais detalhados a respeito de sua composição e efeitos biológicos. O objetivo deste projeto reside em conhecer sua composição e características após a fermentação durante 7 dias em diferentes concentrações de extrato etanólico de Inga edulis. O material utilizado no estudo foram folhas do Inga edulis que foram armazenadas em estufa até o momento de trituração no moinho de facas e posteriormente armazenados a 20ºC até o momento das análises. Do material vegetal foram obtidos extratos. O resultado obtido no processo de determinação de sólidos totais para as 3 amostras, nos extratos de ingá A¹ - 0,5g, B¹ - 1g, C¹ 2g, D¹- 3g e E¹- 4 g, foram respectivamente, A¹ – 4,5, B¹ – 4,5, 4,5, 4,75, C¹ - 5,125, 5,25 e 5,25, D¹ – 6g, E¹ - 6,625, 6,5 e 6,5. Já em relação a determinação do pH das triplicatas das amostras os resultados obtidos para as amostras, nos extratos de ingá A² - 0,5g, B² - 1g, C²- 2g, D²- 3g e E²- 4 g, foram respectivamente, A² - 3,36, 3,34 e 3,37, B² - 3,16, 3,14 e 3,13, C² - 3,03, 3,06 e 3,04, D² - 3,1, 3,03 e 2,95, E² - 3,11, 3,08 e 3,03. Já em relação ao processo de análise de acidez titulável o resultado das triplicatas, nos extratos de ingá A³ - 0,5g, B³ - 1g, C³- 2g, D³- 3g e E³- 4 g, foram respectivamente, A³ - 0,1035, 0,096 e 0,093. B³ - 0,102, 0,099 e 0,102, C ³- 0,144, 0,132 e 0,123, D³ - 0,099, 0,105 e 0,102, E³ - 0,183, 0,180 e 0,183. Conclui-se que o Kombucha fermentado com as folhas do Inga edulis revelou menor pH e menor grau brix em todas as triplicatas em diferentes concentrações, sendo estas 0,5g, 1g, 2g, 3g e 4g. Enquanto que o teor de acidez revelou aumento em relação as amostras de Kombucha de chá preto. Palavras-chave: Kombucha, Inga edulis, Composição, Fermentação