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🇲🇾 瓦煲雞飯｜Claypot Chicken Rice

瓦煲雞飯｜Claypot Chicken Rice 這道菜在馬來西亞應該還蠻常見的吧？在美食中心、大排檔···或是街邊的食肆裡，似乎都有它的影子。它的做法有點像粵式的『煲仔飯』，但在我們這裡又結合了一些其他的烹調手法與地方風味，做出其獨有的風味。 我所理解的『瓦煲雞飯』，主要的味道成份就是『薑、醬油、蠔油和芝麻油』。至於各食材&調料之間的比例，每家的做法都不同，去摸索一下再按照自己的喜好來調整就好哈。 我喜歡的是雞肉吃起來入味；飯又不搶味的那種。所以這次在製作的時候，雞肉的醃料會下得比較重，而醬汁就作為輔助用。在外面吃到的瓦煲雞飯可能都是醬色偏重，薑味濃郁的吧？（至少我吃過的大多都是這樣） 煮完之後我也覺得飯的顏色有點略淡，所以又補了一點老抽（黑醬油）進去。下次再做的時候可以改進一下😆 至於這個『薑蔥醬』，如果想要更貼近在外面吃到的版本，可以把青蔥的用量減半。我是單純喜歡濃郁的青蔥加上薑所搭配出來的味道，所以就用得比較多。 拌薑蔥醬的時候用的『油』，也可改用豬油/食用油。我在製作的過程中分別嘗試用『高溫 & 中高溫』的油來激發出薑蔥的味道。 🌟高溫（冒煙）的油，倒入的瞬間就會有滋啦滋啦的療癒聲響，隨之而來的就是薑蔥的香味。但我發現到這樣泡出來的青蔥顏色會變得有點黯淡，口感也會偏軟，芝麻油好像也會變調。 🌟中高溫（熱但不冒煙）的油，倒入的瞬間，動靜就比較小，透過浸泡的方式讓薑、蔥和芝麻油的味道慢慢地融合，同時還能保留食材的清香&色澤，缺點可能就是香氣不如熱油泡的來得強烈吧。 印象中我第一次吃到的瓦煲雞飯，裡面的『鹹魚』是用清蒸的方式來處理的，還會附上一些薑絲去腥。但我屬實不太能接受這股『腥香味』😂😂，所以就改用了炸鹹魚，吃起來口感蠻豐富的，我覺得還不錯！ 我這次嘗試了兩種做法：瓦煲（砂鍋）版 & 不沾鍋版。 這兩種做法從細節上來說其實差不多，差別僅存在於剛開始煮的階段。 用瓦煲，需要先給鍋內壁膜上一層油脂，然後直接煮飯；而用不沾鍋則需先給雞肉煎上色，然後再炒米。 其實我也認真思考過如果用不沾鍋煮的時候沒有煎雞肉&炒米，依舊能做出同樣的味道吧？但在『香氣』的表現上就會有點不同。因為瓦煲+油煮出來的飯會有那種微微焦香的“土味”(?)，這是其他鍋具所無法呈現出來的。所以我才會改用煎雞肉&炒米這兩個工序來彌補香氣上的缺口。 至於煮飯的時間&水量，不同品種的米，吸水能力都存在差異，而且我相信大家對於米飯的口感都會有自己的偏好吧？我給的這個比例&配方就是屬於口感偏軟但又不爛的米飯，如有需求，再自行調整就好哈～ 如果家裡有長輩，牙口也不太好的話就不要去追求鍋巴了😆大家吃得安心、舒適最重要。 不沾鍋版本的裡面我放了白玉菇。如果要替換成香菇、杏鮑菇或是金針菇之類的皆可，選自己喜歡的就好！如果再搭配上黑木耳也很棒，口感會更豐富。 對比之下，我覺得砂鍋版本的更適合用餐人數較少的時候做，畢竟砂鍋的容量有限，如果用的太大，在溫度&烹煮時間的把控上會增添些許難度；而不沾鍋版本就屬於做起來比較沒難度吧，而且變化也很多。我蠻常把燜肉類的料理直接用這個方式做成『一鍋煮到底』的拌飯，超方便的！ #瓦煲雞飯 #砂鍋雞飯 #ClaypotChickenRice