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"亞硝酸鹽大戶"被發現，為一級致癌物，醫生:3種飯菜含量極高

"亞硝酸鹽大戶"被發現，為一級致癌物，醫生:3種飯菜含量極高 很多人都聽說過，關於亞硝酸鹽這種物質的傳聞，比如亞硝酸鹽致癌、含亞硝酸鹽的食物有毒等等，讓人對亞硝酸鹽聞風喪膽。 那麽這些傳聞到底有沒有科學依據呢？ 其實亞硝酸鹽本身是不會致癌的，相反，它還是一種各國都允許使用的食品添加劑，我們能在許多食品的配料表里發現亞硝酸鹽。 但是，亞硝酸鹽卻被世界衛生組織列為2A類致癌物，這是因為亞硝酸鹽在進入我們體內後，會和胃里的蛋白分解物產生作用，形成亞硝胺，真正致癌的，就是亞硝胺。 而對亞硝酸鹽本身來說，如果過量攝入，那也是會有毒的。大量亞硝酸鹽進入我們體內，會把血液中的亞鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，這就會讓亞鐵血紅蛋白失去運輸氧氣的能力，導致我們身體缺氧中毒。 如果一次性攝入300mg，我們的身體就會發生中毒反應，如果一次性攝入大於3克的亞硝酸鹽，就可能造成生命危險。 在我們日常生活中，有很多食物看似很普通，卻有著較高含量的亞硝酸鹽，比如春天來臨時，很多人愛吃的香椿。 香椿 陽春三月，春暖花開，正是萬物萌芽的季節，我們通常會選擇買一些當季的蔬菜吃，比如香椿。 但很多人不知道的是，香椿居然也含有亞硝酸鹽。 農學家研究發現，香椿芽中含有硝酸鹽成分，並且隨著香椿芽的生長，硝酸鹽成分也在不斷提升。 硝酸鹽本身是一種無毒的成分，但是從香椿芽離開樹枝到成為飯菜上桌中間，一般會有一到兩天的時間差，有時候甚至還會成為隔夜菜，這就會使大量硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 特別是從市場上購買的香椿，經過儲存、運輸的流程之後，不僅不再新鮮，還會有亞硝酸鹽含量過高的風險。 那麽香椿還能吃嗎？ 當然是可以的。 如果我們沒有辦法吃到新鮮采摘的香椿芽，我們不妨在食用之前，先用開水把香椿芽燙1分鐘，這樣不僅會讓香椿的色澤更綠，還能夠去除香椿中大概三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。 香椿芽焯水之後再進行炒、涼拌，都會非常美味。 也有很多人會將香椿芽腌制兩三天再吃，但腌制這一過程，會讓亞硝酸鹽含量變高，所以不建議腌制。 不只是香椿芽，其他腌制過的菜，也都存在亞硝酸鹽含量過高的風險。 鹹菜 有些人在吃飯的時候，經常會配一些腌制的鹹菜用來下飯，我國各地也有很多知名的腌菜美食，比如東北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜等等。 腌制過的蔬菜，不僅存放時間變長，還會有和蔬菜本身不一樣的味道，深受大眾喜愛。 但也正是腌制這一過程，提高了蔬菜中亞硝酸鹽的含量。 蔬菜中的硝酸鹽含量，本身就比較高，像有些綠葉菜，甚至能達到每公斤1000毫克到3000毫克。而且蔬菜本身也會含有微量的亞硝酸鹽，約每公斤0.48毫克。 這就造成了腌制過程中，大量的硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽，最多的時候，甚至每公斤會含100毫克亞硝酸鹽，如果我們此時食用大量腌菜，就可能導致我們急性中毒。 那麽，什麽時候吃腌菜會比較安全呢？ 蔬菜中除了硝酸鹽和亞硝酸鹽，還含有一定的酚類物質和維生素，這些成分能夠氧化亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽變成無毒無害的硝酸鹽。 一般來說，到腌制20天之後，蔬菜中的亞硝酸鹽就會因為酚類物質和維生素的氧化慢慢變少，降低到國家標準可食用的範圍。 我們在食用腌菜時，最好注意腌制時間，等到20天之後再去食用，也要注意不可一次食用過量。 除了腌制過的鹹菜，腌制肉類也一樣可能含有亞硝酸鹽。 腌制肉類 亞硝酸鹽作為一種食品添加劑，很多工廠會在加工腌制肉類的時候，會加入較多的亞硝酸鹽。 因為肉類在儲存過程中，更容易受到細菌污染，特別是肉毒梭菌。亞硝酸鹽對於肉毒梭菌可以起到抑制作用，就能夠大大減緩肉制品腐爛的速度。 亞硝酸鹽還可以和肉類中的肌紅蛋白結合，產生亞硝基肌紅蛋白，這是一種玫瑰色的物質，能夠讓肉的顏色變得更加誘人。 所以一般腌制肉類的過程中，都會加入亞硝酸鹽，不僅能夠起到防腐的作用，還能作為護色劑使肉類色澤明亮鮮艷。 對我們來說，像熏肉、臘肉這樣腌制過的肉類，偶爾食用是沒有問題的，但是一定要注意，不要長期大量食用，否則就會對我們的身體造成損害。 如果我們在生活中遇到像過年過節、冬季儲存蔬菜這樣，避不開臘肉、腌菜的情況，我們應該怎麽預防亞硝酸鹽中毒呢？ 第一就是選擇正規廠家生產的鹽制品，避免買到工業用鹽，或者是外表相似的亞硝酸鹽。 選擇肉類時，也要注意到正規的廠家或者超市，購買符合國家食品安全標準的肉類，同時看清楚生產日期和保質期，避免出現食物中毒或亞硝酸鹽中毒的情況。 如果我們選擇自己腌制蔬菜，那麽就要注意，最好在腌制20天之後再食用，也可以在腌制時加入一些蔥姜蒜、辣椒，這樣富含維生素C的食物，來氧化亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽雖然有風險，但並不可怕，只要我們保持健康良好的飲食，就能夠最大程度減少亞硝酸鹽中毒的概率。 #養生 #健康 #疾病 #健康HELLO #亞硝酸鹽