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Vanille, die Orchidee aus dem Regenwald, ist für die Bauern in Madagaskar eine der wenigen Einnahmequellen. Durch direkten Handel verbessern sie ihr schmales Einkommen und erhalten gleichzeitig den Regenwald. Befruchten, stempeln, ernten, alles von Hand und darum so teuer. Vanille, von den Franzosen aus Mexiko gebracht, hat in Madagaskar keinen natürlichen Bestäuber. Die Bäuerinnen befruchten deshalb jede einzelne Blume von Hand. Vanille ist nicht gleich Vanille: Vanilleschoten von guter Qualität sind schwarzbraun, glänzend und elastisch und haben einen hohen Vanillingehalt. Das höchste Gütezeichen sind weisse Kristalle auf der Schote. Ungewöhnlich aber köstlich: Vanille zu Fisch und Pasta. Ciro Polge, Chef de cuisine im Pariser Restaurant Bocconi, schwärmt von Vanille nicht nur als Dessert. Er knetet Vanillesamen in Kartoffelgnocchi und mariniert Fisch in Vanilleöl. Und in "NZZ Swiss made": Masoala – Tropisches Paradies im Zürcher Zoo. Abonniere NZZ Format: https://goo.gl/Fy28as *** Links zur Sendung: Geschichte Madagaskars www.madagascar-guide.com/fr/Pages/culture/histoire.html Nationalpark Mananara in Madagaskar www.parcs-madagascar.com/mananara Vanille-Projekt in Madagaskar www.intercooperation-mg.org/mananara.html Slow Food www.slowfoodfoundation.com/eng/presidi/dettaglio.lasso?cod=257 Restaurant Bocconi www.fra.cityvox.fr/restaurants_paris/bocconi_7526/ImprimerLieu Bezugsquelle für Mananara-Vanille www.pronatec.com Masoala-Halle im Zoo Zürich www.zoo.ch/Masoala.967.0.html *** Adressen: Slowfood Via della Mendicità 14 I-12042 Bra Tel. 0039 0172 419701 Fax 0039 0172 414498 E-mail: [email protected] Slow Food Madagaskar Dr. Jürg Brand Rue Ralarosy VW58 BP 3184 101 Antananarivo Madagaskar Tel. / Fax: 00261 20 22 553 44 E-mail: [email protected] Pronatec AG Stegackerstrasse 6 CH-8404 Winterthur Tel. 0041 52 234 09 09 Fax 0041 52 234 09 19 E-mail: [email protected] Restaurant Bocconi 10 Rue D'Artois F-75008 Paris Tel. 0033 1 53 76 44 44 Fax 0033 1 45 61 10 08 Zoo Zürich Zürichbergstrasse 221 CH-8044 Zürich Tel 0041 44 254 25 00 Fax 0041 44 254 25 10 E-mail: [email protected] *** Literatur: Wildeisen, Annemarie, Vanille, Gewürz der Göttin, AT Verlag, Aarau und München 2001, ISBN 3-85502-751-XHatchwell, Martina, Essen wie auf Madagaskar. Zu bestellen beim Online-Shop des Zürcher Zoos http://www.zoo.ch/index.php?1396&back...