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Sedani al pesto di rucola - È sempre mezzogiorno 14/05/2025

I Billis preparano una rivisitazione estiva della pasta ripiena più famosa del Piemonte: i plin. Alessandro e Filippo uniscono nella ciotola la farina 00, la semola, le uova, i tuorli e impastano fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lo coprono con pellicola e lo lasciano riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Tritano finemente la parte bianca del porro e la fanno appassire in una padella con un filo d’olio. Aggiungono i piselli, lasciano cuocere per 3 minuti e frullano metà del composto con la ricotta, il formaggio grattugiato, la menta tritata, la scorza di limone, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgamano e versano il ripieno in un sac à poche. Riprendono ora l’impasto e lo stendono fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. Con l’aiuto di una rotella, ricavano diversi rettangoli. Farciscono ciascun rettangolo con il ripieno di ricotta e chiudono pizzicando con le dita per dare forma ai plin. Cuociono i plin in abbondante acqua salata e li mantecano in padella con il burro, l’altra metà di porri e piselli non frullata, la menta tritata e la scorza di limone. Servono. Ingredienti: 250 g di sedani 2 mazzetti di rucola 100 g di prosciutto crudo 100 g di squacquerone 50 g di mandorle 50 g di formaggio grattugiato 1 spicchio d'aglio Sale