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このレシピはblogにも載せています。 和菓子 ふく https://wagashi-fuku.com/ 黄金芋の作り方 https://wagashi-fuku.com/index.php/20... Instagram ふく はこちらです。 / 29.sakura 黄金芋(こがねいも) の作り方 材料 12個分 皮 ・卵 25g ・上白糖 40g ・無塩バター 10g ・コンデンスミルク 10g ・重曹 小1/4 ・水 小1/4 ・薄力粉 75g ・薄力粉(打ち粉) 餡 ・さつま芋 250~300g(水分の少ないものがいいです) (蒸して皮を除いて100gを使う) ・上白糖 30g ・水 80cc ・白餡 80g ・無塩バター 20g ・シナモン 大1 艶出し ・卵黄 1個 ・黒ゴマ 少量 1. 1.5㎝厚さに切ったさつま芋を20~30分柔らかく蒸す。皮を除いて200g計り、フードプロセッサーに入れ、上白糖を加え、水を3回に加えながらなめらかなペーストにする。 2. 耐熱ボールに移して、白餡、バターを加え混ぜ、レンジ500Wに3分→3分→2分とかけ、その都度なめらかに混ぜる(柔らかければ時間を追加する。動画のさつま芋は柔らかかったので2分追加しました)。ラップに包んで冷ます。冷めれば6等分にし、丸めておく(約50~55g)。 3. ボールに卵と上白糖を入れホイッパーで攪拌し、湯煎にかけ人肌になるまですり混ぜる(泡立てない)。湯煎から外し、バター、コンデンスミルク、水でよく溶いた重曹の順に加え、その都度良く混ぜる。 4. 3にふるった薄力粉を加えゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ、濡れ布巾をかけ1時間程休ませる。(粉を加えるときは温度が下がっているか確認する。) 5. 打ち粉をしたバットに生地を移しなめらかに揉みまとめ(耳たぶ程度)、25gに分割する。2のさつま芋餡を包んで、俵型にしたら刷毛で粉を落とし、シナモンを敷いた器の上で転がしてシナモンを全体にまぶす。台の上に置いて糸で斜めに半分に切り(包丁で切ると形が崩れやすい)、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 6. 卵黄を溶き、刷毛で切り口に塗り、黒ゴマを飾る。 7. 190度のオーブンで15分焼く。網に取り、冷めればフィルム(ラップ)で包む。 翌日になれば皮が餡と馴染んでしっとりする。 ☆常温で3日。冷凍可。 動画で使用している大同電鍋です。ご興味のある方は下記サイトから購入できますよ。 大同電鍋楽天公式販売店ー 6合 Mサイズ 外釜アルミ製(緑) https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... Music:DOVA-SYNDROME Amazing surf【Anonyment 】 青空とジェシカ 【のる】 踵と口笛【Shuki Yamamoto】 Sunlight陽射し【田中芳典】 #和菓子作り #黄金芋 #和菓子レシピ