QUAL A DIFERENÇA ENTRE OS POLVILHOS DOCE E AZEDO? Série: derivados da mandioca скачать в хорошем качестве

QUAL A DIFERENÇA ENTRE OS POLVILHOS DOCE E AZEDO? Série: derivados da mandioca

Seguindo com a série, derivados da mandioca, hoje vou falar sobre os polvilhos. Sim, tanto o polvilho doce como o polvilho azedo são derivados da mandioca. A diferença no beneficiamento entre os dois é que o polvilho doce não passa pelo processo de fermentação, como passa o polvilho azedo. E isso, ocasiona características culinárias diferentes entre os dois. O polvilho doce tende a deixar os preparos culinários mais pesados, massudos e também confere elasticidade. É a base para biscoitos amanteigados como os sequilhos e bastante usado em misturas para massas sem glúten, justamente por conta dessa capacidade de conferir elasticidade. Quando ainda úmido é também conhecido como goma ou farinha de tapioca. O polvilho azedo tem como principal característica a capacidade expansiva, proveniente da fermentação, tende a deixar os preparos mais leves, crocantes e secos. Ele é a base para os famosos biscoitos leves, mais conhecidos como biscoitos de polvilho. A quem diga que ele tem aroma de queijo ou iogurte, característica resultante da fermentação. E você sabia dessas diferenças entre os dois polvilhos? Já pensou que toda vez que está comendo tapioca está fortalecendo a produção da mandioca? VEM COMIGO ENCONTRAR E REENCONTRAR A VERSATILIDADE DA RAIZ QUE NOS FEZ NAÇÃO! _____________________________________ Quer saber mais sobre esse e outros derivados da mandioca? Te convido a conhecer o perfil do @comermandioca também no Instagram. ______________________________________ Idealização e roteiro: @evelymlandim Filmagem, fotografia e edição: @pricabett / @prictures.arts Trilha sonora: música Mandioca por @julioqueiroz / @mandiocarecords Identidade Visual: @pam.prudente / @avoecultural @pulsarestrategico lustração: @tutagama Uma Realização do Governo do Estado de São Paulo, Secretaria de Cultura e Economia Criativa e ProAc Editais. #proac2022