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커스터드 크림 끓일 때 파티셰들도 의외로 모르는 3가지

요즘 베이킹 잘하는 애들 이렇게 배웁니다. 초보들만 모르는 내용입니다. 아래 무료 강의에서 확인하세요. 👉 https://smartstore.naver.com/putitiny... 안녕하세요. 푸이마입니다:) 처음 커스터드 크림을 만들 때, 저는 항상 이 세 가지가 너무 헷갈렸어요. 불 조절은 도대체 어떻게 해야 하는 거지? 언제까지 끓여야 하는 거지? 끓이다 보니 덩어리가 생기는데 괜찮은건가? 오늘 영상에서는 초보자들이 가장 어려워하는 이 세 가지 포인트를 꼭 짚어서 알려드릴게요. 그리고 커스터드 크림을 훨씬 더 부드럽고 리치하게 만들어주는 저만의 비법도 공개할게요. 이것만 살짝 넣었을 뿐인데, 훨씬 더 부드러운 크림을 만들 수 있어요. 그럼 영상에서 자세히 알려드릴게요. 오늘도 끝까지 함께 해주세요 😊 #커스터드크림 #크렘빠띠시에 #홈베이킹 #홈베이커 #베린이 🥣 레시피 우유 250g 노른자 60g 설탕 60g 박력분 12g 전분 12g 버터 30g 바닐라빈 0.25개 마스카포네 30g 🧠 초보자가 자주 헷갈리는 커스터드 크림 질문 TOP 3 1. 불 조절은 어떻게 해야 하나요? 불이 너무 세면 크림이 바닥에 눌어붙고, 너무 약하면 익는 데 시간이 오래 걸리거나 제대로 익지 않아요. 그렇다면 어느 정도 불 세기가 적당할까요? 홈베이커들은 커스터드 크림양이 많지 않아요. 그래서 우유를 데울 때는 10단계 기준으로 중불(약 5단계) 크림을 끓일 때는 약불(2~3단계) 정도가 적당합니다. 가스불을 사용하신다면 ‘약불’에서 천천히 끓여주세요. 인덕션은 가스불보다 눌어붙는 일이 적어 초보자 분들께도 추천드려요. 2. 언제까지 익혀야 하나? 보글보글 끓어오르는데 언제까지 끓여야 할까? 전분이 호화되면서 온도가 올라가면 크림 바닥에서 기포가 생기기 시작해요. 이때 대부분 익은 상태이지만, 더 부드럽게 만들고 싶다면 1~2분 정도 더 끓여주세요. 전분이 완전히 풀어져야 시간이 지나도 한결 더 매끄러운 크림이 완성됩니다. 3. 커스터드 크림을 만드는 도중 덩어리가 생기는데 괜찮은건가? 크림을 끓이기 시작하면 초반에 작은 덩어리가 생길 수 있습니다. 계속 저어가며 끓이면 점점 매끈해지고, 마지막엔 체에 한 번 걸러줄 예정이니 너무 걱정하지 않으셔도 돼요. 🧠 커스터드 크림 만들 때 꼭 알아야 할 이론 1. 전분과 노른자의 응고 메커니즘 커스터드 크림은 달걀 노른자의 단백질과 전분의 응고 작용으로 걸쭉해집니다. 70~85℃ 사이의 온도에서 점차 농도가 생기며 전분이 충분히 풀릴 때까지 가열해 주는 것이 중요합니다. 2. 계란이 스크램블처럼 되는 이유 불이 너무 세면 온도가 급격히 올라가면서 노른자 단백질이 빠르게 응고되어 스크램블처럼 분리될 수 있습니다. 따라서 약불에서 천천히, 계속 저어가며 가열해 주시는 것이 중요합니다. 3. 설탕의 역할 설탕은 단순히 단맛을 내는 것 외에도 노른자 단백질의 응고 온도를 높여 스크램블 현상을 막아주는 역할을 합니다. 설탕을 노른자에 넣고 오래 두면 덩어리가 생길 수 있으니, 넣자마자 바로 섞어주시는 게 좋습니다. 4. 우유를 데우는 이유 우유를 미리 데우면 노른자 혼합물과 잘 섞이고 조리 시간도 줄어들어 더 안정적인 응고가 가능합니다. 단, 한 번에 부어주면 달걀이 익일 수 있으니 천천히 섞어주세요. 00:00 인트로 00:28 커스터드 크림 05:26 전분없이 커스터드 크림 끓이면?