Жареный говяжий фарш в тайском стиле — соевый, устричный, рыбный соус (5 минут) скачать в хорошем качестве

Жареный говяжий фарш в тайском стиле — соевый, устричный, рыбный соус (5 минут)

Говяжий фарш (в Великобритании: mince) в тайском стиле, обжаренный в масле, можно приготовить примерно за 5 минут. Сочетание умами в бангкокском стиле: соевый соус, устричный соус, рыбный соус = 2:1:1 (примерно 5% соуса к мясу → ~1% соли) — делает блюдо невероятно вкусным, используя только ингредиенты из супермаркета. Я покажу, как высушить фарш на воздухе, чтобы он обжарился (а не тушился), снять жир перед добавлением ароматизаторов, а затем добавить соус, чтобы получился микроподжаренный фон. Нет тайского базилика? Воспользуйтесь моим лайфхаком «фантомный базилик»: семена фенхеля + щепотка гвоздики для базиликово-анисовой пикантности. По желанию, жареное яйцо и сок лайма в завершение. 🥩 Ингредиенты (на 2 порции) • 400 г говяжьего фарша (20% жирности, вяленого на воздухе 30–120 минут) • 20 г соевого соуса • 10 г устричного соуса • 10 г рыбного соуса (соотношение 2 : 1 : 1; ≈ 5% от общего веса соуса) • 1 ч. л. семян фенхеля • Щепотка молотого зубчика чеснока (маленькая — добавляется в последнюю очередь) • 4 зубчика чеснока, нарезанных • 1 красный перец чили, нарезанный (по желанию) • 1 яйцо (по желанию, глазунья) • Нейтральное масло для жарки • Дольки лайма для подачи Способ приготовления 1. Смесь для соуса: смешайте соевый, устричный и рыбный соусы. Общий вес = 5% от веса фарша на ~1% соли. 2. Сковорода + яйцо: разогрейте сковороду до образования капель воды. При использовании обжарьте яйцо на масле; Удалите жир и сохраните его. 3. Обжарьте фарш: выложите говядину одним слоем. Нагревайте на сильном огне, помешивая как можно реже. Сначала выпарите влагу, затем обжарьте для реакции Майяра и карамелизации. 4. Снимите жир: наклоните сковороду и снимите лишний жир. 5. Ароматизаторы: обжарьте семена фенхеля в горячем жире. Добавьте чеснок и чили. 6. Соус: постепенно добавляйте соус, соскребая лишнюю жидкость. Готовьте до сухого состояния и блеска, без стекания жидкости. 7. Завершение: добавьте щепотку гвоздики в конце. 8. Подача: подавайте на стол с яйцом и соком лайма. 🔑 Примечания • Сушение фарша на воздухе — ключ к его подрумяниванию, а не к тушению. • Тайский базилик можно заменить фенхелем и гвоздикой, если есть в наличии. ____ 📸 Подпишитесь на нас в Instagram »   / w2kitchn   #W2Kitchen #beefstirfry