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法國麵包 Baguette

使用T55麵粉的話建議用攪拌器揉麵，如果家裡沒有攪拌機，請用鳥越法國粉，作法請參考辣媽的快速晨烤麵包書中的P.140法國麵包 配方 Ingredients 法國麵包麵粉 T55 French bread flour 400g 冰水 cold water 280g 鹽巴 salt 8g 低糖酵母 low sugar yeast 3g 奶油 butter 10g 1.麵粉,冰水,鹽巴,酵母粉放入攪拌器，慢速三分鐘，中速三分鐘之後，下奶油，慢速打到奶油全都結合之後，轉到中速約5-7分鐘。(麵糰溫度約26度) 有薄膜之後收圓，放在室溫28度環境下30分鐘。 ***麵糰非常黏手，手一定要沾滿水或者是適量的油，才可以順利整形 2.取出麵團翻面，折三折之後，轉90度再度折三折。冷藏發酵2小時。 3.再度取出麵團，折三折之後，轉90度再度折三折。冷藏發酵1小時。 4.分割成三等份，收圓之後休息20分鐘。 5.拍平，將麵團抓成四方型，兩邊往中間摺之後， 再對折(請參考影片)。搓長約30cm左右。 6.放到發酵布上，35度發酵50分鐘後取出，預留10分鐘給烤箱預熱，在麵團上撒上適量麵粉，割線。 7.水波爐預熱220度(水波噴蒸汽)，預熱完成之後，烘烤5分鐘之後，將蒸汽關閉，繼續烘烤完成(出爐前5分鐘掉頭)，總共烘烤時間約22-25分鐘。我自己不是很喜歡烤得太硬，22分鐘就出爐了！ ***法國麵包一定要有的配備：發酵布, 割線刀 部落格 https://www.lamashania.com/ FB粉絲團   / lamashania   Instagram   / lamashania   Telegram 頻道 https://t.me/lamashania #法棍 #Baguette #法國麵包食譜 #T55法國粉 #KitchenAid #KitchenAid6Q攪拌機 #水波爐 #夏普水波爐 #Sharp水波爐