Verace Pizza Napoletana – Ekte napolitansk pizza скачать в хорошем качестве

Verace Pizza Napoletana – Ekte napolitansk pizza

Verace Pizza Napoletana – Ekte napolitansk pizza Først en liten korreksjon; jeg sier i videoen at jeg lager en deig som er 62% hydrert. Det stemmer ikke. Den er 60% hydrert. En deig laget etter reglene utstedt av AVPN skal være laget av et mel av typen 00 eller 0. det kan ha en styrke fra 250 til 320 W. Hydreringen på deigen kan ligge fra 55% til 62%. Hevetiden skal være minst 8 timer og maks 24 timer. Hvile skal skje under et fuktig håndkle. Deigballene skal veie fra 200 til 280 gram, og diameteren på pizzaen skal ligge mellom 22 og 35 centimeter. Det skal også legges til at disse reglene har blitt noe justert med jevne mellomrom de siste årene. Det som beskrives her er hentet ut 17. januar 2022. Oppskriften: • 1000 gram mel (Dallagiovanna La Napoletana, W310 P/L 0.70) • 600 gram vann • 30 gram salt • 0,6 gram gjær (iduns ferske blå) • 30 minutter hvile før balling • 24 timer heving i romtemperatur før steking Man tilsetter først vann og løser så saltet helt opp i dette. Deretter har man i ca 10» av melet og rører inn. Så tilsettes gjæren før man tilsetter litt og litt av melet til man får en fin og fast deig. Deigen eltes til den har en optimal konsistens sier reglene. Min erfaring er at det er etter ca 20 minutters rolig elting og at temperaturen på deigen ligger under 24 grader. Her følger topping og mengder for Margherita og Marinara. Pizza Marinara: • Skinnfrie hermetiske DOP San Marzano tomater: 70-100 gram • Extra virgin olivenolje: 6-8 gram • Hvitløk: et fedd (3 gram) • Oregano: En klype (0,5 gram Pizza Margherita: • Skinnfrie hermetiske DOP San Marzano tomater: 60-80 gram • Extra virgin olivenolje: 6-7 gram • Mozzarella/Fior di latte: 80-100 gram • Fersk basilikum: noen få blader • Hard ost (revet parmesan eller pecorino): 5-7 gram Selve regelverket finner du i denne linken: https://www.pizzanapoletana.org/publi... Nettsiden til AVPN finner du i denne linken: https://www.pizzanapoletana.org/en/