Knivbrev utmanas av ett skärpstål - resultatet är tydligt... скачать в хорошем качестве

Knivbrev utmanas av ett skärpstål - resultatet är tydligt...

Många privatpersoner förstår inte skillnaden på att skärpa en kniv och att grundslipa den. När man skärper en kniv (rätt) slits eggen. Syftet är att räta upp eggen och avlägsna den råegg som bildas när den används. Eggen blir som ett "S" vilket man rätar ut så att den blir som ett "v". När kniven var ny hade den formen av ett stort "V". Skärps den rätt håller den sig vass men får formen av ett litet "v". Med tiden är eggen helt nersliten och får till slut formen av ett "U" (kan även ske om den körs i en hemmaslip med fel slipvinkel eller om man inte använder skärpstålet rätt). Grundslipning är mycket komplicerat och kräver åratal att bemästra. Vår slipmästare Leif Kohlström är 3:e generations slipmästare med över 25 års egen erfarenhet. I Japan får man jobba som lärling i 10 år innan man får titulera sig slipmästare. Det ett professionellt sliperi gör är att slipa fram en ny skäregg - kniven blir som ny igen och eggen får åter formen av ett stort "V". Att få till en vass kniv klarar de flesta av! Det är dock INTE att likställa med en välslipad kniv! Skillnaden är att en vass kniv som inte slipats rätt kommer att bli slö när första söndagssteken är uppskuren medan en välslipad kniv klarar 100 söndagsstekar. Den välslipade kniven måste dock självklart underhållas (skärpas upp) men det går bra så länge man har en bra och välframställd grundegg. I Sverige är knivkulturen låg (bland privatpersoner, kockar har stenkoll på detta). Vi får därför ofta kommentarer som att det bara är att köpa ett bryne eller en hemmaslip och att det är lika bra. I Japan är detta lika dumt som att likställa en tandborste med en tandläkare! Man ser ofta kockarna stå och skärpa sina knivar i TV men det man aldrig får se är att de skickar in sina knivar för professionell grundslipning ett antal gånger per år. Av våra 30 000 kunder är cirka 3 000 kockar, restauranger, matbutiker m.fl. Dvs. hela 27 000 är faktiskt matintresserade privatpersoner! Kort och gott kände vi att vi var tvungna att försöka påvisa skillnaden för alla de privatpersoner som inte förstår men som ändå har ett intresse.