Сыр Рокфор, рецепт приготовления в домашних условиях. Roquefort cheese recipe скачать в хорошем качестве

Сыр Рокфор, рецепт приготовления в домашних условиях. Roquefort cheese recipe

Купить сыроварню https://usnd.to/7QSq Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz Прессы для сыра обзор    • Пресс для сыра электромеханический. Обзор   Пресс для сыра ручной обзор    • Обзор, презентация ручного пресса, для сыра.   Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI Обзор Мешалка версия 2,0    • Универсальная мешалка, для домашней сырова...   Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор    • Лиры  ножи  для нарезки сырного сгустка обзор   Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0 Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=PLi... Обзор проф форм для сыра    • Профессиональные формы для сыра , часть вт...   Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW Рокфо́р (фр. Roquefort) — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. Ранее сыр «Рокфор» изготавливался только из овечьего молока, и делали его только в одном месте — к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень вида Penicillium roqueforti, придающая ему характерный вкус и аромат. Сегодня для изготовления такого сыра также широко используют коровье молоко, что отвечает рецептуре и стандартам изготовления сыра. Определяющим ингредиентом такого сыра является благородная плесень Penicillium roqueforti. Существует легенда о том, как появился рецепт рокфора. Молодой пастух пас овец на вершине горы Комбалу, недалеко от деревни Рокфор. В одной из влажных пещер, заросших зеленью, он остановился перекусить. Его завтрак состоял из куска чёрного хлеба с овечьим сыром. Мимо проходила прелестная девушка. Пастух, увлёкшись, оставил свой завтрак и побежал за ней. Примерно через месяц он вернулся обратно в ту самую пещеру и увидел, что кусок сыра сильно изменился. От чёрного хлеба к сыру протянулись нити голубоватой плесени. Молодой пастух был удивлён, но он был голоден, и осторожно отрезав маленький кусочек, решил попробовать плесневелый сыр на вкус, и он привёл его в восхищение. Согласно легенде, именно так появился знаменитый овечий сыр «Рокфор». По материалам Википедии. Приготовление ; Молоко пастеризованное 6 л Сливки 0,5 л Сухой сычужный ферме н т 0,3 гр или Жидкий сычужный фермент ¼ ч.л. Или любой другой фермент в количестве согласно рекомендации производителя . Не газообразующая мезофильная закваска МА11 0,25 гр. Или Мезо 1 0,75 гр. Культура Penicillium Roquefoгti 1/8 ч.л. Хлористый кальций 10% раствор 18 мл. Рецепт сыра Рокфор 1. Нагреть молоко до 30°С. Добавить раствор Хлористого кальция . Приготовим стартер плесневой культуры . в 100 мл. пастеризованного молока охлажденного до 30С добавим культуру Penicillium Roquefoгti 2. Добавить закваску и 50мл. культуры голубой плесени, тщательно перемешать. 3. Оставьте созревать в течение 1 часа 30 минут, поддерживая температуру на уровне 30 градусов по Цельсию.. 4. Добавить фермент, растворенный в 50 мл кипяченой и охлажденной воды. , 5. Оставить в покое в течение 1 часа. [ 6. Аккуратно разрезать сырный сгусток на кубики со стороной около 2 см. 7. Перемешивать каждые 5 минут, в течение следующих 60 минут, поддерживать температуру на уровне 30 градусов по Цельсию. 8. Оставить на отдых в течение 5 минут. 9. Слить сырное зерно на дуршлаг, выложенный марлей.Переместить в емкость и . добавить 50мл. культуры голубой плесени, тщательно перемешать . 10. Аккуратно перемешать с 2 столовыми ложками мелкой соли для сыра. 11. Переложить сырное зерно в формы и переворачивать в форме для окончательного слива сыворотки в течение 4 часов (каждые 15 минут в течение первого часа и каждый час в течение оставшихся 3-х часов). 12. Перевернуть еще раз и оставить на 8 часов, или на ночь при влажности 80% и температуре 20 градусов по Цельсию. 13. Перевернуть еще раз и оставить еще в течение 8 часов при той же температуре и влажности. 14. Удалить сыр из формы, поместить на осушение коврик еще в течение 8 часов. при той же температуре и влажности. 15. Посыпать солью, стряхивая излишки. 16. Поместить сыр для вызревания при влажности 95% и температуре 10-11 градусов по Цельсию. 17. Переворачивать сыр каждый день в течение 7 дней, протирая каждый раз небольшим количеством соли. 18. Переворачивать сыр еще 7 дней, но уже без протирания солью. 19. Проткнуть сыр хорошо простерилизованной спицей с интервалом приблизительно 2.5 см . 20. Оставить сыр для созревания в течение еще 90 дней при той же влажности и температуре, переворачивать сыр каждые 3-4 дня. Плесень должна появиться приблизительно через 1 месяц. Если плесень будет появляться на внешней поверхности сыра, ее необходимо очищать солевым раствором 21. Завернуть сыр в фольгу или бумагу для сыра и хранить при температуре 8 градусов до употребления.