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Funghi | Il lattario "rugoso", Lactifluus rugatus

SEGNALE DEL CLIMA "CALDO" Impariamo a riconoscere Lactifluus rugatus (sinonimo Lactarius rugatus) un fungo presente nei boschi termofili di latifoglie, in genere quando iniziano ad asciugarsi; costituisce un segnale di condizioni che divengono leggermente meno favorevoli alla comparsa delle Boletaceae. Questo fungo presenta una cuticola asciutta, pruinosa e vellutata, di colore fulvo-aranciato in genere uniforme, con caratteristiche rugosità o grinzosità concentriche alla carne dalla consistenza gessosa e dall'odore di topinambour, barba di carciofo o pellicina di nocciola; al latice di colore biancastro dal sapore mite. Insieme ai simili Lactifluus volemus, L.oedematopus e L.subvolemus (queste ultime tre specie dall'odore di aringa o pescheria piuttosto intenso) costituisce un gruppo specie che vengono tradizionalmente considerate prive d'interesse alimentare (per semplificare il riconoscimento, sovente vengono indicati come eduli i soli lattari con il latice di colore carota-rossastro), anche se vengono curiosamente raccolti e cucinati in Provenza (Francia), in particolare proprio i suoi fratelli dall'odore di pescheria intenso, ove sono noti con il nome popolare Vacchette.