2020 양식조리기능사 실기영상 : 시저샐러드 скачать в хорошем качестве

2020 양식조리기능사 실기영상 : 시저샐러드

이번시간에는 '양식조리기능사'의 '시저샐러드' 를 만들어 보았습니다 시험시간 : 35분 작업 난이도 : 6.5점 / 10점 마요네즈와 시저드레싱이 100g 이상 되도록 지급된 카놀라유를 전량 사용해서 만들어 주세요 담을때는 150ml이상 혹은 '크게' 6T을 계량해서 담아주세요 마요네즈와 시저드레싱의 레시피는 시험 문제지에 적혀 있기 때문에 시험문제지를 참고해서 만들어 주시면 더욱 수월하게 만들 수 있습니다 크루통은 그냥 볶으셔도 되지만 식빵과 오일 1T을 섞은 뒤 볶으셔도 됩니다 로메인은 싱싱해지면 손질해 주시고 상태에 따라 버무리기 전에 손질하셔도 됩니다 조리순서 0. 손씻기 1. 재료세척 및 분리 파미지아노 레기아노 : 젖지 않게 따로 보관하기 앤초비 : 교차오염 되지 않게 따로 보관하기 베이컨 : 교차오염 되지 않게 따로 보관하기 식빵 : 젖지 않게 따로 보관하기 달걀 : 교차오염 되지 않게 따로 보관하기 로메인 : 찬물에 보관하기 레몬, 마늘 : 한 접시에 모아 담기 2. 식빵 : 가장자리 제거 - 1x1 cm 자르기 - 크루통 만들기 - 바삭하게 구워지면 체에 받쳐 부스러기 제거 3. 마늘 : 곱게 다지기 4. 베이컨 : 폭 0.5cm 크기로 자르기 5. 앤쵸비 : 곱게 다지기 6. 레몬 : 눌러 굴리기 - 체에 받쳐 즙 만들기 7. 파미지아노 레기아노 : 강판 or 채칼 - 가루 내기 8. 로메인 : 4~5cm 크기로 뜯기 - 찬물에 계속 보관 9. 자른 베이컨 : 팬 - 타지않게 굽기 10. 마요네즈 만들기 : 노른자 2개 (알끈 제거) + 레몬즙 1T - 20~30초간 섞기 - 카놀라유 조금씩 넣어가며 농도 내기 (카놀라유 양은 조금씩 늘리기) - 마요네즈가 되직해지면 화이트와인 1T 넣기 - 카놀라유 전량 나눠 넣기 - 농도체크 (농도가 되직하다면 레몬즙 소량 첨가) - 디존머스타드 1/3t + 소금 1/3t - 150ml or 크게 6T 소스 접시 담기 11. 시저드레싱 만들기 : 남은 마요네즈 + 디존 머스타드 1/3t + 올리브유 1T + 다진엔쵸비, 다진마늘, 검은후춧가루 소량, 레몬즙 1t + 파미지아노 레기아노 2t - 농도체크 (농도가 되직하다면 레몬즙 소량 첨가) - 150ml or 크게 6T 소스 접시 담기 12. 시저드레싱 완성 : 수분 제거한 로메인 + 남은 시저드레싱 + 크루통 1/2 + 파미지아노 레기아노 2t + 베이컨 1/2 - 잘 섞은 뒤 접시 담기 - 남은 크루통과 베이컨, 파미지아노 레기아노 뿌리기 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------