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Gnocchi de pomme de terre - Julie Cuisine

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 5 à 7 minutes Pour 6 personnes Il existe presque autant de variétés de gnocchis que de régions en Italie. Les Romains les préparent avec de la semoule, les Florentins avec des épinards et de la ricotta, tandis que les Piémontais se contentent de restes de pommes de terre. Qui n’a pas des souvenirs émus d’un plat de gnocchis brûlants, couverts de crème et de fromage fondu ? Pourtant, on en cuisine rarement tant cela semble délicat. Pour vous en restituer le B.A.-ba, je suis allée jusqu’à prendre des cours auprès de Franck Cerruti, le sympathique chef du Louis XV à Monaco. On ne plaisante pas avec la tradition ! Ingrédients : 500 g de pommes de terre mona lisa, amandines ou bintjes (farineuses et les plus vieilles possibles) 100 g de farine 1 œuf 30 g de pecorino ou parmesan râpé 20 g de beurre 2 feuilles de sauge 10 cl de bouillon ou d’eau salée 1 pointe de noix de muscade râpée Sel et poivre du moulin Faites cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau salée 25 à 30 minutes (selon leur taille et leur qualité). Evitez de les surcuire pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau. Pelez-les puis écrasez-les quand elles sont encore bien chaudes, à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, de façon à ce qu’il ne reste aucun morceau. N’utilisez pas de mixeur, cela les rendrait élastiques. Incorporez la farine l’œuf et le sel. Mélangez bien, à l’aide d’une spatule, pour obtenir une pâte homogène. Rajoutez un peu de farine si la pâte vous paraît trop molle. Farinez légèrement votre plan de travail. Formez dans vos mains des petits rouleaux d’1 cm de diamètre et découpez-les en tronçons de 3 cm de long. Aplatissez chaque morceau avec le dos d’une fourchette et réservez sur des feuilles de papier absorbant. Versez les gnocchis dans de l’eau frémissante salée et laissez-les cuire 2 minutes maximum (cela dépend de la taille, faites un essai). Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge. Ajoutez le bouillon ou l’eau salée. Portez à ébullition et laissez réduire. Egouttez les gnocchis dans une passoire puis faites-les revenir à feu vif dans la poêle. Remuez constamment la poêle, sans toucher les gnocchis pour ne pas les abîmer. Saupoudrez de pecorino ou de parmesan, remuez, saupoudrez de noix de muscade, poivrez et servez.