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Rognon de veau sauce moutarde

Chef André le Letty nous présente sa recette du Rognon de veau sauce moutarde, étuvée de chou et lardons. C'est au bistrot du Maquis - 69 rue Caulaincourt - 75018 Paris Testing, lire article sur le restaurant : https://www.hotel-relais-montmartre.c... NS : On précise puisqu'il y a eu beaucoup de remarques à ce sujet, que la raison pour laquelle les rognons paraissent manquer de cuisson est que le chef n'a volontairement pas achevé la cuisson. Il était presque 15 heures et plus personne pour manger ce plat qu'il n'a pas voulu perdre. Il souhaitait pouvoir le réchauffer et le consommer lui même.