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Il y a autant de tourtières qu’il y a de comté dans le Québec et encore plus, tous et chacun ont la meilleure tourtière, car c’est une recette de famille et c’est bien comme ça. Pour moi la traditionnelle tourtière du Québec, il existera toujours l'éternel débat sur le nom à utiliser et les ingrédients qu’elle doit ou ne doit pas contenir. C'est simple, ma mère m'a donné sa recette de tourtière québécoise qu’elle avait eu de sa mère (qui prenait ses origines en Beauce et mon grand-père Cyr de l’Acadie). Alors dans notre famille qui remonte autour 1900, c'est la recette qui se trouve sur notre table durant les fêtes. Cette recette est aimée et partagée par des milliers d’internautes. Ça étant dit, chacun on une recette et c'est la meilleur qu’il connaisse et c’est bien comme ça. Le principal, c'est te perpétuer nos traditions avec nos proches sans en faire un concours avec toutes les autres recettes de la planète. Mario Chapitres de la vidéo 0:00 Introduction 0:00:09 Présentation 0:00:38 Mise en place 0:01:00 Préparation de la garniture 0:03:46 Assemblage 0:07:02 Cuisson ou congélation Portions : 8 Préparation : 15 min. Cuisson : garniture 38 min. et tourtière 45 min. Ingrédients : Garniture 1 petit oignon, haché finement 1 c. à thé (5 ml) beurre 1.1 lb (500 gr) Porc haché maigre ½ c. à thé (2,5 ml) clou de girofle, poudre ¾ c. à thé (3,75 ml) cannelle ¼ tasse (60 ml) bouillon poulet ¾ c. à thé (3,75 ml) sel Poivre, moulu, au goût ½ patate moyenne cuite, en purée Montage 1 croûte de tarte de tarte 10’’ à la Becel 1 œuf, battu 1 c. à thé (5 ml) eau Préparation : 1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire sauter l'oignon pendant trois minutes. Ajouter le porc et faire sauter cinq minutes en prenant soin de défaire les grumeaux. Incorporer le clou de girofle, la cannelle et le bouillon, couvrir et mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût et réserver. 2. Pendant ce temps, cuire la patate et la réduire en purée, sans liquide, l'incorporer au mélange de la viande. Réserver. 3. Voir la vidéo : une croûte de tarte A ) Pour une tourtière de 9 pouces , diviser votre recette de croûte de tarte en 60% de la quantité pour la base et 40% pour le dessus. Façonner une galette de 10 cm (4 po) de diamètre pour l'abaisse inférieur et de 8 cm (3 po) pour le dessus, couvrir d’un pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur. B) Pour 2 tourtières de 15 cm (6 po); diviser en deux la recette de croûte. Vous devez à nouveau diviser en 60% de la quantité pour la base et 40% pour le dessus. Façonner en galette de 10 cm (4 po) de diamètre pour l’abaisse inférieur et de 8 cm (3 po) pour le dessus, couvrir d’un pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur. Saupoudrer de la farine, prendre la plus gosse galette et abaisser en quatre mouvements. du centre vers le bas, du centre vers le haut, du centre vers la droite et du centre vers la gauche jusqu'à l'obtention d'un cercle de 30,5 cm (12 po) ou (de 23 cm 9 pouce pour la tourtière de 6 pouce). Rouler sur le rouleau à pâte et déposer sur l'assiette à tarte de façon uniforme pour couvrir le pourtour. Garnir de la préparation de viande et recouvrir de la deuxième abaisse juste assez pour couvrir la tourtière, ne pas oublier de faire de petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. À l'aide d'une fourchette, fermer le pourtour et couper l'excédent. 4. Mélanger l'œuf et l'eau pour créer une dorure, badigeonner la surface de la tourtière. A cette étape, on peut soit congeler ou cuire la tourtière. Dans un four, préchauffé à 190°C/375°F, cuire de 30-45 minutes où jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.