Τέλεια Τάρτα Λεμόνι Ι Gourmet Lemon Tart I Lemon Pie скачать в хорошем качестве

Τέλεια Τάρτα Λεμόνι Ι Gourmet Lemon Tart I Lemon Pie

Τέλεια Τάρτα Λεμόνι Ι Gourmet Lemon Tart I Lemon PieSubscribe: Κανάλι:    / ankoacademy   Εκπαιδευτικό Υλικό: https://my.anko.edu.gr/el/normal/home Η τουριστική σχολή Anko παρουσιάζει μία από τις πιο νόστιμες και δροσερές συνταγές ζαχαροπλαστικής, την τάρτα λεμονιού. Η Anko με περισσότερα από 30 χρόνια παρουσία στην εκπαίδευση, έκανε το επόμενο βήμα στην τηλεκπαίδευση, δημιουργώντας μία σειρά σεμιναρίων και προγραμμάτων στους τομείς Εστίασης, Ομορφιάς και Τουρισμού. Σπούδασε και εσύ εξ αποστάσεως, στο δικό σου χρόνο και τόπο, μέσα από τα πιστοποιημένα προγράμματα σπουδών του ΙΕΚ & ΚΔΒΜ Anko μέσω της πλατφόρμας My.Anko (https://my.anko.edu.gr/el/normal/home). ΣΥΝΤΑΓΗ Pâte Sucré: 240 g βούτυρο 180 g ζάχαρη άχνη 60 g πούδρα αμύγδαλο 100 g αυγά 470 g αλεύρι Εκτέλεση Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα. Αφού ετοιμαστεί το ζυμάρι, το ανοίγουμε ανάμεσα σε δυο φύλλα κιθάρας η σε δυο αντικολλητικές λαδόκολλες  σε πάχος 2mm. Αφήνουμε το ζυμάρι στη συντήρηση να σταθεροποιηθεί, το κόβουμε και γεμίζουμε τις ταρταλέτες (ότι ζύμη μας περισσεύει μαζεύουμε και μπορούμε να ξαναχρησιμοποιήσουμε). Τέλος, ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 15 λεπτά (ανάλογα το φούρνο). Cremeux λεμόνι (μισή δόση στο βίντεο): 400 g αυγά 480 g ζάχαρη κρυσταλλική 320 g πουρές λεμόνι 3 zest lime 600 g βούτυρο Εκτέλεση Βάζουμε τη ζάχαρη, τα αβγά, τον πουρέ και το ξύσμα lime σε Μπεν Μαρί και τα παστεριώνουμε στους 85οC. Αφού κρυώσει το μείγμα στους 50oC προσθέτουμε το βούτυρο και ομογενοποιούμε με το μπίμερ. Αφήνουμε το cremeux στο ψυγείο να κρυώσει και το χρησιμοποιούμε την επόμενη ημέρα. Ιταλική μαρέγκα: 360 g ζάχαρη 30 g γλυκόζη 60 g νερό 180 g ασπράδια αυγού Εκτέλεση Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα 300 g ζάχαρη, την γλυκόζη και το νερό και αφήνουμε μέχρι να φτάσει τους 115oC. Παράλληλα στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια αυγού, τα 60 g ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Μόλις το σιρόπι φτάσει τους 85oC ξεκινάμε και χτυπάμε τα ασπράδια. Μόλις το σιρόπι φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία ρίχνουμε μέσα στα ασπράδια αφού πρώτα έχουν φουσκώσει και ασπρίσει ελαφρώς.   Προσοχή: Το σιρόπι να μπει σε ροή το λεγόμενο κορδόνι. Μόλις πάρει όλο το σιρόπι αφήνουμε να χτυπηθεί στην δυνατή ταχύτητα μέχρι να φουσκώσει αρκετά, να γυαλίσει και να έχει κρυώσει. Η συνταγή Τάρτα Λεμόνι, ανήκει στο σεμινάριο "Κλασικά & Σύγχρονα Γλυκά Εστιατορίου": https://my.anko.edu.gr/el/normal/Prod... Παρουσίαση: Δημητριάδης Δημήτρης Production: Anko Academy (https://anko.edu.gr/el/) ♦️ ΙΕΚ Anko, Οδηγούμε τις εξελίξεις! 🌐 ΙΕΚ & ΚΔΒΜ https://anko.edu.gr/el/ 🌐 eLearning https://my.anko.edu.gr/el/normal/home #anko #ankoacademy #ankoacademyrhodes #ankoacademykos #iek #education #elearning #courses #top #quality #studies #hospitality #tourism #hotel #management #gastronomy #culinary #pastry #bakery #chef #cooking #bartending #barista #housekeeping #spa #manager #beauty #barber #hairstylist #makeup #artist Πληροφορίες: +30 22414 01016 - Γ. Σεφέρη 78-80, Εμπορικό Κέντρο Μήδεια, Ρόδος +30 22420 26900 - Ελευθερίου Βενιζέλου 79, Κως Email: info@anko.edu.gr Facebook: IEK Anko-Academy Rhodes & Anko Academy Kos Instagram: anko_rhodes & iek_anko_academy_kos LinkedIn: Anko Tourism Academy YouTube: Anko Tourism Academy