【國宴大師•清燉獅子頭】花13個小時做道一抿就化的獅子頭！湯鮮、肉香、滑嫩Q彈~ | 老飯骨 скачать в хорошем качестве

【國宴大師•清燉獅子頭】花13個小時做道一抿就化的獅子頭！湯鮮、肉香、滑嫩Q彈~ | 老飯骨

一斤八兩左右五花肉，先切厚片，再切粒，再斬幾刀，備用，馬蹄拍碎，再切一下，備用（馬蹄和肉的比例為1：4） 準備一些蔥姜水，在裏面加入黃酒、胡椒，用手抓一下，再另外準備一些蔥段、拍碎的姜； 在切好的肉裏打入3個蛋清，放入50克玉米粉，用手摔打至微微上勁，分3遍加入蔥姜水、鹽，繼續摔打，放入少量胡椒，再放馬蹄，用手抓拌均勻，最後再放一點鹽； 兌汁，雞蛋清、玉米粉混合，加少量水，抓勻後過篩備用； 高壓鍋內準備一鍋開水，用手將肉團成丸子，每個約110克左右，再在表面蘸一點兌好的汁，再次整型，下鍋，重復步驟； 文火燒至開鍋，獅子頭飄起來之後，撇去浮沫，放入蔥姜、3兩黃酒、3勺鹽、少許糖、胡椒，燉1個半小時-2小時，將獅子頭撈出； 準備清雞湯（製作方法見上期）配上蒸好的蟲草花，放入獅子頭，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉   / laofangu   *淘寶*👉 https://shop564187245.taobao.com/ - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程