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一塊豆腐!一根地瓜?Do Re Mi Sol 涼爽的甜點就出現啦! 準備的食材及操作過程不困難,大家宅家可以試著做看看喔~ 「慕斯」那種如同空氣般入口即化、若有似無的口感讓大家喜愛,然而,市售通常加入大量鮮奶油,吃完往往伴隨腹脹不舒服。 楊老師帶著這樣的遺憾,一直想找出更好的植物性配方,還要解決少了豬皮做的吉利丁替代方式。 尋尋覓覓,原來能做出「慕斯」相仿口感的食材竟是唾手可得的豆腐,利用豆腐水嫩滑順的特性,搭配含有豐富膳食纖維的地瓜,能讓慕斯增添柔軟的質地,比起一般慕斯更營養、健康,也不會脹氣了。 有了豆腐、地瓜做主體後,要如何讓慕斯凝結呢?這裡用了兩種食材,一個是椰子油,利用它放入冰箱會遇冷凝結的特性,還有加上一點點的寒天粉來替代吉利丁。 如果全部都是椰子油會過於飽足厚實,加了寒天就不會過於油膩不清爽,也能調理出有點Q又不太Q的微妙軟硬度,慕斯切開時,會更漂亮、乾淨的切面。 【食材】 嫩豆腐300g、可可粉30g 、楓糖40g、無味椰子油60g、鹽1g、地瓜70g、寒天1小匙加3大匙熱水。 配料:枸杞、南瓜子、果乾...隨喜好選擇。 【作法】 1.將嫩豆腐煮沸5分鐘,用重物輕壓15-20分鐘濾水到225g。 2.將新鮮地瓜去皮切塊蒸熟,趁熱壓成泥。 3.將寒天粉加入沸水仔細且快速攪拌,直到看不到粉為止 4.將食材放入果汁機,攪打到滑順,最後加入椰子油打均勻即可。 5.倒入模具中,撒上喜歡配料,放入冰箱冷藏4小時以上即完成 #宅在家做料理 #亞里愛cooking#楊開瑞#全素#甜點#下午茶#點心#巧克力#烘焙#罪惡感#蔬食#素食#防疫大作戰 #疫起宅在家 #同島一命 #好家在我在家 聯絡我們 mail:[email protected] Facebook: / shuguoshenghuozhi