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フランス料理【基本テクニック】ブールブランソースの作り方#

フランス料理の基本ソース ブールブランソースの作り方です。 ブール(バター)ブラン(白い) 酸味が特徴の魚介類と相性抜群のフレンチ定番ソース！ エシャロット入りビネガーと白ワインを水分がなくなるまで煮詰めて旨味を凝縮させ冷たいバターを入れて乳化させます。 貝のエキスを入れたり、サフランやカレー粉とアレンジが色々できます。 酸味が好きな方は少し液体が残る程度煮詰めバターをいれると良いと思います。 しっかり煮詰めるのもフランス料理で沢山使うテクニックです。 ソースが熱くなりすぎると分離してしまうので強火や沸騰などは避けて下さい。 出来上がったソースは暑すぎないコンロ脇の暖かい場所で冷めない様にします。 【材料】 エシャロット　1ヶ　50gぐらい (玉ねぎで代用　玉ねぎは甘くなりすぎるため25g 動画も今回エシャロット25gでやってます) 白ワインビネガー　50cc(穀物酢でも大丈夫です) 白ワイン　　　100cc 無塩バター　　100cc 白胡椒　塩　　適量(味を整えます) 玉ねぎ入りの場合ソース　2人分 濾した場合のソース　　　1.5人分 『今回は玉ねぎ使用で濾さないレシピ動画を意識してつくりました。 濾す場合は胡椒を粗く鍋底などで潰した ミニョネットで香りづけします。 ミニョネットは荒削りの為食べる時ガリガリする為、つかいませんでした。 ありがとうございました。 チャンネル登録嬉しいです😊 #フランス料理