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Concha de macaron sin proteína animal - Potatowhip - Texturizantes

Ingredientes: 210 g Agua 23 g Potatowhip Sosa 2 g Gelespessa (Xantana) Sosa 250 g Azúcar Lustre Sosa 500 g Mix Macaron Sosa 0.8 g Colorante amarillo limón en polvo Sosa Elaboración: Mezclar el agua con el Potatowhip y el Gelespessa y triturar un minuto para asegurar una correcta integración. Separar la mezcla en dos partes iguales. Verter la mitad de la mezcla en un bol y montar con la Kitchen Aid. Cuando esté bien montado, añadir el azúcar lustre en tres veces, a modo de merengue francés mientras se sigue montando. Mientras tanto, mezclar la segunda mitad de la mezcla con el Mix Macaron y el Colorante Amarillo en Polvo, consiguiendo un mazapán. Una vez montado, combinar un tercio del merengue en el mazapán para obtener una base más ligera. Integrar bien con una espátula de silicona y añadir el resto del merengue con movimientos envolventes para preservando el aire en su interior. Disponer el resultado en una manga pastelera con boquilla lisa de 5 mm. Escudillar los macarons del tamaño deseado sobre un tapete de silicona. Dejar secar 30-45 minutos. Hornear a 150ºC durante 9 minutos. Enfriar y reservar las conchas.