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good morning everyone

हैदराबादी वेज दम बिरयानी अपनी खुशबू और मसालों के सही बैलेंस के लिए जानी जाती है। यहाँ इसकी सटीक माप (measurements) के साथ विस्तृत रेसिपी दी गई है: सामग्री (Ingredients) 1. चावल के लिए: | सामग्री | मात्रा | | बासमती चावल (Long Grain) | 500 ग्राम (लगभग 2.5 कप) | | पानी | 2-3 लीटर (उबालने के लिए) | | शाही जीरा | 1 छोटा चम्मच | | तेज पत्ता | 2 नग | | हरी इलायची | 4-5 नग | | नमक | 2 बड़े चम्मच (स्वाद के अनुसार) | 2. सब्जियों के मैरिनेशन के लिए: | सामग्री | मात्रा | | मिश्रित सब्जियां (गोभी, गाजर, बीन्स, आलू, मटर) | 2 कप (कटी हुई) | | गाढ़ा दही | 1 कप (फैंटा हुआ) | | अदरक-लहसुन का पेस्ट | 2 बड़े चम्मच | | लाल मिर्च पाउडर | 1.5 छोटा चम्मच | | हल्दी पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच | | बिरयानी मसाला | 2 बड़े चम्मच | | हरा धनिया और पुदीना | 1/2 कप (बारीक कटा हुआ) | | तला हुआ प्याज (Birista) | 1/2 कप | | नमक | स्वादअनुसार | 3. लेयरिंग और दम के लिए: केसर वाला दूध: 1/4 कप दूध में 10-12 केसर के धागे घी: 4-5 बड़े चम्मच बिरिस्ता (Fried Onion): सजाने के लिए आटा: कड़ाही के किनारों को सील करने के लिए (दम देने के लिए) बनाने की विधि (Instructions) स्टेप 1: चावल तैयार करें सबसे पहले चावल को 30 मिनट के लिए भिगो दें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें सारे खड़े मसाले और नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो चावल डालें। चावल को केवल 70-80% ही पकाना है (चावल दबाने पर टूटना चाहिए, मैश नहीं होना चाहिए)। अब चावल को छानकर अलग रख दें। स्टेप 2: सब्जियों को मैरिनेट करें एक बड़े बाउल या उसी हांडी में (जिसमें बिरयानी बनानी है) सारी कटी हुई सब्जियां, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, सारे सूखे मसाले, धनिया-पुदीना और आधा तला हुआ प्याज डाल दें। इसमें 2 बड़े चम्मच तेल या घी भी डालें और इसे अच्छी तरह मिलाकर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। स्टेप 3: लेयरिंग (Layering) मैरिनेट की हुई सब्जियों को हांडी में बराबर फैला दें। अब इसके ऊपर पके हुए चावल की एक मोटी परत बिछाएं। चावल के ऊपर केसर वाला दूध, बचा हुआ तला हुआ प्याज (बिरिस्ता), थोड़ा कटा हुआ पुदीना-धनिया और 2-3 चम्मच घी डालें। स्टेप 4: दम देना हांडी के किनारों पर गुंथा हुआ आटा लगाएं और ढक्कन को कसकर बंद कर दें ताकि भाप बाहर न निकले। शुरुआत के 5 मिनट मध्यम आंच (Medium Flame) पर पकाएं। इसके बाद नीचे एक पुराना तवा रखें और आंच को बिल्कुल धीमा (Low Flame) कर दें। अब 20-25 मिनट तक दम पर पकने दें। कुछ जरूरी टिप्स धैर्य रखें: दम पूरा होने के तुरंत बाद ढक्कन न खोलें। गैस बंद करने के बाद कम से कम 10 मिनट तक इसे अपनी ही भाप में रहने दें। चावल का चुनाव: हमेशा लंबे दाने वाले पुराने बासमती चावल का ही उपयोग करें, इससे बिरयानी खिली-खिली बनती है। प्रो टिप: अगर आप हांडी को आटे से सील नहीं करना चाहते, तो ढक्कन के नीचे एक भारी तौलिया या एल्युमिनियम फॉयल (Aluminum Foil) लगाकर भी दम दे सकते हैं। #cutiefoodie#foodie#liefstyle #viralpost2026 #homecooking #viral #exploremore #cooking