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아파트에서 실패없이 메주 만들기 장 맛이 좋은 메주 띄우는 비법

안녕하세요 종갓집 며느리 입니다. 제가 발효,효소 전통 장종류 지도사 자격증을 취득하면서 공부를 하다 보니 몰랐던 것들도 많아 참 유익한 시간으로 기억을 하고 있습니다. 아파트에서도 충분히 메주를 만들고 띄워서 장을 담을 수 있으니 많은 분들이 발효 음식을 손수 만들어 드셨으면 하는 마음입니다. 만드는 재료 메주 콩 한 말 (8kg) 1, 콩을 불리기 전에 상처 있거나 벌레 먹은 콩은 골라줍니다. 건강한 콩으로 메주를 만들어야 발효도 잘되고 간장과 장 맛도 좋습니다. 2, 건강한 콩을 맑은 물이 나오게 깨끗하게 씻어 12시간 불려 줍니다. 3, 솥에 맞게 나누어 5시간 정도 푹 삶아 줍니다. 4,삶은 콩은 으깨어서 적당한 틀에 담아서 메주를 성형 해줍니다. 5,따뜻한 방에 볏짚을 깔고 메주를 건조 시켜주는데 수시로(6시간 간격) 방향을 돌려서 골고루 마르게 해줍니다. 6,온도는 35도가 적당하고 습도는 50% 정도가 좋습니다. 7, 일주일 정도 겉이 단단하게 마르면 띄우기를 해줍니다. 배추절임 20kg 정확한 레시피 김장김치    • 김장 김치 정확한 레시피 직접 절임 배추 20kg 양념   옛날 동치미 톡 쏘는 맛이 끝내줘요    • 옛날 동치미 톡 쏘는 맛 무를 절이지 마세요