چطور سبزیجات فریز کنیم : فریز کردن اصولی سبزیجات скачать в хорошем качестве

چطور سبزیجات فریز کنیم : فریز کردن اصولی سبزیجات

سلام فریز کردن سبزیجات،یکی از بهترین روش های نگهداری بعد از تازه خوری است. مواد اولیه برگ چغندر سیب زمینی کلم بروکلی هویج کدو گوجه فرنگی لوبیا سبز آب نمک توضیحات ویدئو با این تکنیک زمان نگهداری سبزیجات بیشتر کن هرچی میکروب داره ازش جدا کن خوش رنگشون کن و بعد فریز کن یه تکنیک می‌خوام آموزش بدم برای فریز کردن سبزیجات که هم خیلی خوش رنگ میشن و ارزش غذاییشون هم حفظ میشه سبزیجات و به اندازه‌های دلخواهتون برش بزنید خب یه چند تا نکته بگم قابلمه که انتخاب می‌کنین سایزش متناسب با حجم سبزیجات باشه نکته دیگه اینکه سبزیجات هم دمای محیط باشه که موقع داخل انداختن آب جوش باعث نشه که دمای آب خیلی پایین بیاد و طول بکشه که آب دوباره جوش بیاد آب که جوش اومد نمک به همراه کدوها به قابلمه اضافه می‌کنیم حدود دو سه دقیقه هم بهش زمان می‌دیم و بلافاصله داخل آب یخ می‌ریزیم که پختش متوقف بشه برای بلانچ کردن برگ‌ها زمان خیلی کمتری نیازه من اینجا از برگ‌های چغندر استفاده کردم که فقط یک دقیقه بهش زمان دادم حتماً ظرف آب یخ کنارتون باشه که که خیلی زود دماشو بیارین پایین وگرنه از رنگ سبز خوشرنگ به رنگ سبز تیره در میاد کلم بروکلی و دیدین بعضی وقتا یه کرمای ریزی داخلش پیدا می‌شه که ممکنه بعضی وقتا حتی نبینینش که با بلانچ کردن هرچی کرم و میکروب داخلش باشه کاملاً از بین بره حدوداً ۳ دقیقه هم بهش زمان دادم و بعدشم که داخل آب یخ می‌ذاریم از این آب می‌تونیم برای بلاچ کردن همه سبزیجات استفاده کنیم مگه اینکه مثل هویج به آب طعم و رنگ بده نمک باعث میشه که سبزیجات طعم‌دار بشن و اندازه‌شم دست خودتونه هر سبزیجات و نسبت به اندازه‌ای که برش زدین و سختی که اون سبزیجات داره زمان بلانچ کردنش متفاوت فقط اینکه بدونین سبزیجات حالت تردیشونو باید حفظ کنن و خیلی نرم نشن در حین پخت می‌تونین این مسئله رو چک کنید که برای هویج‌ها با این نوع برش و حجم ۳ دقیقه بهش زمان دادم گیاه‌ها رو هم سر و تهشو نزدم که خیلی آب تو بافتش نره اینم حدود ۳ دقیقه بهش زمان دادم خب ته گوجه فرنگی‌ها رو یه بعلاوه سطحی می‌زنیم اما برش نزنیم گوجه فرنگی که بلانچ می‌کنین باعث میشه که خیلی راحت پوستش ازش جدا بشه خب رسیدیم به بلانچ کردن سیب زمینی چون سیب زمینی بافت نشاسته‌ای داره دیگه نمی‌ذاریم آب جوش بیاد سردو می‌ریزیم داخل قابلمه نمکو که اضافه کردیم سیب زمینی‌ها رم زمان بهش اضافه می‌کنیم که همینطور که آب داغ می‌شه سیب زمینی هم بپزه دلیلشم اینه که سیب زمینی اگر داخل آب داغ بریزیم لایه نشاسته بیرونیش شروع به پختن می‌کنه و روی سطحش یه حالت دون دون میشه حدود ۱۲ دقیقه هم بهش زمان دادم و بعدش که داخل آب یخ میذاریم اینا همون برگ‌های چغندرن که قالب زدم برگ سالم و انتخاب می‌کنی که سوراخ نداشته باشه برای قالب زدن از پیمانه‌ای که داشتم استفاده کردم یه برگو می‌ذاریم داخلش و داخلشو با برگ پر می‌کنیم و با برگ زیری روشو کامل می‌بندیم اینجوری هم خیلی خوشگل میشن و هم قبل استفاده راحت تر میتونین خردش کنین آب سبزیجات قبل از فریز کردن حتما بگیرین و کاملاً خشک کنید چون اگه آب داشته باشد یخ می‌زنند و کیفیت سبزیجات او میاره پایین و موقع بسته‌بندی کردن تا جایی که ممکنه هوای داخل کیسه رو بگیرین اینم به بالا بردن کیفیت سبزیجات خیلی کمک می‌کنه سبزیجات تازه یه آنزیمی وجود داره که به رشد و رسیدن گیاه کمک می‌کنه وقتی ما سبزیجات می‌ذاریم داخل فریزر این آنزیم همچنان به کار خودش ادامه میده و باعث تغییر رنگ و شکل اون سبزی میشه و با بلانچ کردن ما اون آنزیمو متوقفش می‌کنیم موقع بلانچ کردن سبزیجات حتماً نمک اضافه کنیم چون به سبز نگه داشتن سبزیجات کمک می‌کنه و همچنین سبزیجات طعم‌دار می‌کنه سبزیجات نشاسته‌ای مثل هویج و سیب زمینی و داخل آب جوش بلانچ نمی‌کنیم آب سردو که به قابلمه اضافه کردیم سبزیجات نشاسته‌ای رو بهش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم که همزمان به جوش بیاد تا اینکه لایه نشاسته بیرونی شروع به پختن نکنه ممنونم که تا آخر ویدئو همراهم بودین خوشحال میشم که نظراتتون تو کامنت با من در‌ میون بزارین اگر از این ویدئو خوشتون اومد لایک کنین و با زدن دکمه سابسکرایب از من حمایت کنین دکمه زنگوله ‌رو روشن کنین که هرموقع ویدئو جدید گذاشتم با خبر بشین سابسکرایب لینک    / @technicalcookingwithma8341   ============================================================ سلام من مریم عسگری هستم، در رشته مخابرات تحصیل کردم ولی همیشه به آشپزی علاقه داشتم تا اینکه خیلی اتفاقی توسط یکی از دوستانم متوجه شدم که رشته آشپزی در دانشگاه تدریس می‌شه این شد که رفتم دانشگاه و در رشته‌های آشپزی ملل و آشپزی ایرانی تحصیل کردم و بعد از اینکه فارغ التحصیل شدم در رستوران‌های مختلف کار کردم و مدرس صدا و سیما (برنامه سیمای خانواده) هم بودم ویدئوهایی که اینجا می‌ذارم حاصل تجربه‌ها و مطالعات و آزمون و خطاهاییست که کردم و همه تلاشم کردم که تمام نکات رو بگم خدمتتون و یه خبر اینکه دوستان ناشنوا عزیز هم می‌تونن این ویدئوها رو ببینن؛ برای همه ویدئوها زیرنویس نوشتم ممنون از انرژی خوبی که به من می‌دین و حمایت می‌کنید. ============================================================ Hi everyone .Today we have a complete training of vegetable freezing techniques with MA .Hope you All love it and Share with your friends Ingredients Beetroot leaves potato Broccoli carrot pumpkin tomato green beans Water salt Subscribe Link    / @technicalcookingwithma8341   آدرس شبکه اجتماعی:   / maryam__asgary   #تکنیکال_کوکینگ_ویت_ام_ای #آشپزی #آموزش_آشپزی #آشپزی_آسان #آشپزی_ایرانی #غذای_ایرانی #غذای_فرنگی #پخت_غذا #آشپز #آشپزی_با_مریم