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瑤柱扒豆苗

材料 / Ingredients 豆苗 250克 (浸水30分鐘，去走表面水份） Peas shoots 250g(Soak in water for 30 mins, drain thoroughly ) 薑汁 1 茶匙 Ginger juice 1tsp 酒 1 茶匙 Chinese wine 1tsp 蒜蓉1 至2 湯匙 1 to 2 tbsp of minced garlic 豬油 1 湯匙 Pork fat 1 tbsp 砂糖 1/2 湯匙 Sugar 1/2 tbsp 鹽1/4 茶匙 Salt 1/4 tsp 瑤柱汁醬材料 Dried Scallop Sauce Ingredients 蠔油 1 湯匙 Oyster Sauce 1 tbsp 鹽 1/4 茶匙 Salt 1/4 tsp 糖 1/2 茶匙 Sugar 1/2 tsp 胡椒 1/2 茶匙 White pepper 1/2 tsp 水 4 湯匙 Water 4 tbsp ☆可加入老抽1/2 茶匙（作用加色） 粟粉水 /Corn Starch Juice ingredients 粟粉1.5 湯匙 Corn starch 1.5 tbsp 水2湯匙 Water 2 tbsp 蛋白 1至2隻 Egg white 1 to 2 蟹籽1湯匙／紅蘿蔔碎1湯匙（蒸熟~約蒸10分鐘） Chopped carrot granule 1 tbsp (steam for 10 mins) 乾瑤柱3粒 3 Dried Scallops 蝦皮1茶匙 Dried Shrimp skin 1 tsp 步驟 / Steps 1. 3粒瑤柱用半碗水浸軟2小時。去水。(留下瑤柱水).撕開瑤柱。 Soak 3 Dried Scallops in 1/2 bowl of water for 2 hrs. Drain. Keep the water. Shredded by hands. 2. 燒熱鍋，小火炒香蝦皮，瑤柱。（炒至香氣四溢，約3分鐘）。 Hot pan, low heat, fry the Dried Scallops, shrimp skin for 3 mins. 3. 下瑤柱汁醬及瑤柱水煮3分鐘。 Then boil them with Dried Scallop sauce and Dried Scallop water for 3 mins. 4. 埋芡收汁。 Fry the sauce with corn starch juice. Fry until thick. 5. 倒入蛋白，5秒後攪一下蛋白，跟著慢慢拌數下，熄火。備用。 Add egg white. Stir after 5 seconds, stir slowly, gas off after 10 seconds. 1. 燒熱鍋，出煙，下1湯匙油。 Pan hot, 1 tbsp of oil in. 2. 加入1至2湯匙蒜蓉。 Add 1 to 2 tbsp of minced garlic. 3. 細火，炒30秒 Low heat, fry 30 seconds. 4. 加入黑毛豬油1湯匙。 Add 1 tbsp of pork fat. 5. 細火把蒜炒至金黃。 Fry the minced garlic until golden. 6. 調至最大火。 High Heat. 7. 出煙，下菜 Smoke emit, greens in 8. 大火翻炒30秒。 Fry 30 seconds at high heat. 9. 加1/2 湯匙糖，1/4茶匙鹽。 Add 1/2 tbsp of sugar, 1/4 tsp of salt. 10. 可贊一茶匙紹興酒和一茶匙薑汁。 Add 1 tsp of Chinese Wine and 1 tsp of ginger juice. 11.淋上瑤柱汁料。 Pour the Dried Scallop Sauce over the Pea Shoots. 12. 加上蟹籽或紅蘿蔔碎，即成。 Add carrot granule. Done. #豆苗 #炒豆苗 #瑤柱豆苗 #瑤柱扒豆苗 #團年飯 #賀年菜 #冬至食譜 #瑤柱扒西蘭花 #蟹肉豆苗 #瑤柱豆苗食譜 #碗豆苗食譜 #豆苗食譜 #蒜蓉豆苗 #草菇扒豆苗 #瑤柱蒸水蛋 #瑤柱扒節瓜 #翡翠苗 #日本豆苗 #豆苗donki #上湯豆苗 #火豆苗pad #豆苗扒瑤柱 #瑤柱豆苗 #豆苗蝦仁 #蒜蓉炒豆苗 #豬油炒豆苗 #雞油炒豆苗 #豆苗食譜 #西蘭花 #菜心 #芥蘭 #椰菜 #椰菜花 #韭菜 #菠菜 #通菜 #油麥菜 #小棠菜 #炒菜 #蒜蓉炒白菜 #菜心炒牛肉 #蒜蓉炒菜心 #炒菜心苗 #菜心湯 #炒通菜 #菜心炒肉片 #蠔油菜心 #生炒菜心 #炒包菜 #炒菜花 #蒜蓉炒生菜 #烚菜心 #炒油麥菜 #炒小棠菜 #洗菜心 #上湯菜心 #金銀蛋莧菜 #上湯豆苗 #金銀蛋豆苗 #雞翼達人