КАССУЛЕ - самый правильный рецепт на русском языке, в Ютюбе скачать в хорошем качестве

КАССУЛЕ - самый правильный рецепт на русском языке, в Ютюбе

Рецепт на 5-6 порций Фасоли белой пачка 450 гр Грудинки свиной 0.5 -0,6кг Конфи утиного 2-3-4ножки Колбасок для жарки или купат 3-4 шт. Жира утиного 100 - 150гр. Томатной пасты 1-2 столовые ложки бугром. Луковицы 2-3 шт. Морковки 3-4 шт. Чеснока 1/2 - 3/4 головки Для "буке гарни" Лвровых листьев 6-7 шт. Веточек тимьяна штук 10 Петрушки и базилика 10шт. и 5шт. Стебель сельдерея с листьями. Соль крупная Черный перец горошком Гвоздика 5-7 шт. Фасоль промыть и залить водой 1 к 2-м, на 5 -12 часов. Правильное кассуле на Юге Франции варят на минеральной воде! Так, что если хотите совсем аутентичный вариант, то пару бутылок минералки не пожалейте на это дело, долив до уровня на 3 пальца выше фасоли, оставшуюся часть обычной водой, пропущенной, через фильтр. Доводим фасоль с водой до кипения и убавив нагрев варим до полуготовности фасоли, постоянно помешивая, чтоб не пригорело и собирая и удаляя пенку. Добавляем в кастрюлю с варящейся фасолью "луковый клутэ" - маленькую луковицу, в которую втыкаем 5-7 гвоздичек для того, чтобы аромат гвоздики остался в бульоне и после вываривания эту луковицу с гвоздичками удаляют, чтобы во время еды никому не попалась гвоздичка на зуб, которая при раскусывании вызывает горечь. Далее мелко режем сельдерей с листьями и кидаем вариться в фасоль. Делаем "буке гарни" - пучёк темьяна оборачиваем шестью - семью лавровыми листами и перемотав обычной не синтетической ниткой, опускаем этот пучёк вариться в бульон с фасолью. Цель 'буке гарни" - передать ароматы темьяна и лаврушки бульону, не "засорять" ими готовое блюдо при еде. В это время растапливаем столовую ложку утиного жира на сковородке и обжариваем на нём грудинку и колбаски. После добавляем10-12 горошин чёрного перца, предварительно обжаренного на сухой сковоррдке до потрескиваний. Далее забрасываем в это дело вариться обжаренную грудинку. Нарезаем и обжариваем на утином жире, где жарились грудинка и колбаски, сначала марковь, потом лук и следом чеснок. Засыпаем в варящуюся фасоль с гоудинкой, обжаренные марковку с луком и чесноком и помешивая доводим всё до кипения и варим до готовности фасоли. В процессе добавляем 1-2 столовых ложки томатной пасты бугром, сушёной паприки и базилика. Фасоль не должна развариться в кашу, поэтому, как только фасоль дошла до готовности выключаем нагрев и начинаем готовить большой глиняный горшок для запекания в духовке. Изалекаем из почти готового кассуле вываренные луковый клутэ и буке гарни и выкидываем их за ненадобностью. Досаливаем кассуле по своему вкусу. На дно горшка выкладываем столовую ложку утиного жира бугром. Следом накладыааем сваренную фасоль с грудинкой и овощами, до половины объёма. Потом выкладываем утиные ножки конфи, которые можно приобрести по ссылке: https://t.me/+jZrmQYjxGLRmMWJi кстати там же можно приобрести и утиный жир. После выкладываем до конца оставшуюся фасоль и сверху кладём обжаренные колбаски. Во Франции традиционно считается, что на одну порцию кассуле, должна быть одна утиная ножка конфи и одна колбаска. Ставим всё это без крышки в духовку на 30 минут при температуре 250 градусов, до образования румяной корочки. Если фасоль получилась жидковатой, то можно сверху посыпать домашними сухариками, нарезанными кубиками, размером с ноготок и ставить в печь, сухари впитают в себя излишнюю влагу. После запекания в духовке накладываем готовое кассуле в тарелки с колбаской и ножкой конфи в каждой порции. Сверху никогда не помешает свежая петрушка или кинза. Приятного Вам аппетита! Автор сюжета и идеи - Дмитрий Мишин МонтаЖ - Прохор Богданов Музыка - Дилоз.