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Recette du carré de chevreau à la moutarde

C'est meilleur quand c'est bon à la maison #45 Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1h 1 carré de chevreau (environ 4 côtes par personne) 1 c.à.s. de moutarde Un peu d’huile d’olive Quelques branches de romarin Sel et poivre Pour les crêpes Parmentier 500 g de pommes de terre à purée 1 peu de lait 3 c.à.s. de crème fraîche épaisse 3 c.à.s. de farine 5 œufs Sel et poivre Pour la sauce 250 g de crème fraîche épaisse 1 c.à.s. de moutarde 1 c.à.c. de moutarde en grains (facultatif) 1 c.à.s. de ciboulette ciselée Sel et poivre Badigeonner le chevreau d’huile puis de moutarde. Saler et enfourner à 165°C. pendant 1h en arrosant de temps en temps. Cuire les pommes de terre dans l’eau salée. Les égoutter puis les écraser. Ajouter le lait, la crème, la farine en remuant bien à chaque fois. Ajouter les œufs un à un en remuant. Saler et poivrer. Verser un peu de pâte dans une poêle chaude badigeonnée d’huile d’olive ou de beurre. Cuire les crêpes une à une. Faire chauffer la crème. Ajouter les moutardes. Saler et poivrer. Bien mélanger. Quand le chevreau est cuit, couper les côtes. Et servir avec les crêpes et la sauce moutarde.