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乳化食品の製造方法

乳化食品は様々の種類のものがあり、サラダドレッシング、マヨネーズ、アイスクリーム、香料、ソースなどはどれも基本的には乳化食品に分類することができます。これらの製品を製造する場合に、安定した乳化状態を得ることは、内容成分、口当たり、また賞味期限などを一定に保つ上で非常に重要となります。 安定した乳化状態を達成するためには、適切な攪拌装置によってオイルの液滴を水溶液の中で十分に小さく分散する必要があります。液体に強いせん断を与えれば与えるほど、分散相の液滴は小さくなり乳化状態が安定化することになります。 シルバーソンの高速ハイシアーミキサーはこの乳化工程において理想的な装置として機能します。分散相、連続相のいずれにも使用することができ、粉ダマを生ずることなしに安定剤や増粘剤を分散することができ、均質な溶液を準備することができます。 シルバーソン　高速ハイシアーミキサーでは、２ミクロンから５ミクロン程度の液滴の乳化液を容易に生成することができます。処方によってはより微細な乳化状態を達成することも可能となります。 シルバーソン、バッチ型ミキサ－は、比較的処理量が小さい場合に有効です。また処理量が大きい場合には、安定した乳化液の製造を達成するにはシルバーソン、インライン型ミキサーが有効な手段となります。 乳化食品の製造については下記をご覧ください: サラダドレッシングの製造: http://www.silverson.co.jp/jp/resourc... トマトソースとケチャップの製造: http://www.silverson.co.jp/jp/resourc... アイスクリームミックスの調製: http://www.silverson.co.jp/jp/resourc... 香味エマルジョンの製造: http://www.silverson.co.jp/jp/resourc... クリームリキュールの製造: http://www.silverson.co.jp/jp/resourc... マーガリンと低脂肪スプレッドの調製: http://www.silverson.co.jp/jp/resourc... マヨネーズの製造: http://www.silverson.co.jp/jp/resourc... 最新のビデオがご覧いただけます。 チャンネル登録よろしくお願いいたします！   / @silversonnipponjapan