Pizza Hamuru Yoğurarak Nasıl Yapılır? скачать в хорошем качестве

Pizza Hamuru Yoğurarak Nasıl Yapılır?

Bugün Söke Un’un 1 kg pizzalık ununuyla pizza hamuru hazırlıyoruz. Unu tezgaha döküp, ortasına bir havuz açıyoruz. Havuzun ortasına yavaşça 625 ml (gr) soğuk su döküyoruz. 4 gram yaş mayayı ufalıyoruz. Kenardaki unu havuzu bozmadan yavaş yavaş suya yediriyoruz. Su havuzun dışına taşmayacak kıvama geldiğinde ise hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Daha sonra 1 çorba kaşığı tuz ekliyoruz ve tuz eriyene kadar 5 dakika daha yoğuruyoruz. Hamuru yuvarlak hale getirip, kurumaması için cam bir kapla kapatıp 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Bu sürenin sonunda hamurdaki glutenin direnci kırılıyor ve hamur kolayca yoğrulabilir hale geliyor. Biraz daha yoğuruyoruz ve yarım saat daha dinlenmesi için üzerini kapatıyoruz. Yarım saat sonunda hamur iyice gevşiyor ve pürüzsüz bir kıvam alıyor. Artık 230 gramlık 7 bezeye bölüyoruz. Bezeleri, önce tezgahta düzelterek alta doğru katlıyoruz ve alttan kilitliyoruz. Yüzeyin gergin olması için tezgâh üzerinde yuvarlayarak top formuna getiriyoruz. Daha sonra bezeleri aralarında boşluk bırakarak hamur kabına yerleştiriyoruz. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında soğuk fermantasyona bırakıyoruz. Hamur bezelerimiz 2 gün sonra enfes pizzalar yapmak için hazır olacak.