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豊洲仲卸・生本まぐろ専門吉富の本マグロ解体（ドレス～ロイン）

豊洲市場の仲卸吉富。生本まぐろ専門で、世界中から集まる旬の生本マグロを目利き。一流の和食、寿司店に卸しています。 動画は頭をおとしたドレスから、フィレを背身と腹身を分けたロインまでの解体。 吉富では産地にこだわらず、その時季に美味しい旬の本まぐろを仕入れています。冬は京都、夏はボストン、秋はカナダなど、季節によって旬の本まぐろの産地が変わります。吉富ではその時々で一番脂がのって美味しい本まぐろを仕入れています。 吉富の萩原社長はまぐろの鮮度にこだわります。まぐろはブロックでは1週間以上、適正に保管して熟成させることも可能です。しかし、萩原社長は仕入れた本まぐろはすぐにさばいて、注文が入っているお店に冷凍を一回もせずに生のまま即出荷しています。鮮度の良い本まぐろの美味しさを大事にしています。 吉富では、150kg前後の本まぐろを扱っています。テレビに出てくるような300kg超の本まぐろも存在しますが、150kg前後のものが旨味が凝縮していて味が濃厚。鮮度に関わる髪の毛より細い血管一本まで丁寧に抜いてから出荷しているので、プロも納得の美味しさに仕上がっています。 柵取りした本マグロは安心堂でご購入いただけます。 https://anshindo-d.com/c/shop_categor...