Больше никакой сухой курицы! | Курица с чесноком и сельдереем, обжаренная в масле скачать в хорошем качестве

Больше никакой сухой курицы! | Курица с чесноком и сельдереем, обжаренная в масле

Больше никакой сухой курицы! | Курица с чесноком и сельдереем в масле Куриная грудка — полезный и доступный продукт, но её ТАК легко пережарить. Сегодня я поделюсь ресторанными рецептами, которые гарантируют сочную и нежную курицу каждый раз: засолка, бланширование и золотистый чеснок. Начнём! ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ⏱️ ТАЙМ-КОДЫ 0:00 - Введение 0:23 - Подготовка овощей 1:01 - Подготовка куриного филе 1:24 - Способ 1: Быстрый рассол 2:03 - Способ 2: Ароматный овощной рассол 2:34 - Нарезаем курицу и обмазываем маслом 3:10 - Бланшируем курицу 3:35 - Бланшируем овощи 3:56 - Золотистый чеснок (ЗАЧЕМ И КАК) 04:45 - Финал Жарка ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ Основные ингредиенты: • 150 г сельдерея • 215 г куриного филе • морковь • болгарский перец (красный или жёлтый) • лук • 4-5 зубчиков чеснока • 4-5 ломтиков имбиря Для маринования (способ 1 - быстрый): • 2 стакана воды • 1 ст. л. соли Для маринования (способ 2 - ароматный): • 2 стакана воды • 1 л. соли • Овощные обрезки (корни сельдерея, морковная кожура и т. д.) • 2 лавровых листа Для жарки: • 3-4 ст. л. растительного масла (разделить) • 1 ст. л. рисового вина • ½ ч. л. сахара • ¼ ч. л. соли • 1 ч. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды (для кашицы) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 👨‍🍳 ИНСТРУКЦИЯ ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ: 1. Очистите сельдерей от жёстких волокон, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте ломтиками. по диагонали 2. Нарежьте чеснок крупными кусочками (не слишком мелкими, иначе он подгорит). 3. Нарежьте имбирь и морковь ломтиками. 4. Нарежьте болгарский перец и лук небольшими кусочками. ПОДГОТОВКА КУРИЦЫ: 5. Удалите прозрачную пленку с куриного филе. 6. Выберите способ засолки: СПОСОБ 1 (Быстрый — 5 минут): — Смешайте 2 стакана воды и 1 ст. л. соли. — Добавьте курицу. — Поставьте в холодильник на 30 минут. СПОСОБ 2 (Ароматный — 10 минут): — Вскипятите воду с овощными обрезками и 1 ст. л. соли. — Добавьте 2 лавровых листа, варите на медленном огне 3 минуты. — Остудите до комнатной температуры, процедите. — Добавьте курицу. — Поставьте в холодильник на 30 минут. 7. После засолки: промокните курицу насухо. 8. Удалите белые сухожилия, нарежьте небольшими кусочками. 9. Перемешайте с 1 ст. л. масло СПОСОБ 2: БЛАНШИРОВАНИЕ 10. Доведите воду до полного кипения. 11. Добавьте курицу, сразу же выключите огонь. 12. Дайте постоять 1 минуту, затем снимите с огня. 13. Снова доведите воду до кипения. 14. Добавьте морковь, бланшируйте 20 секунд. 15. Добавьте сельдерей, бланшируйте ещё 20 секунд. 16. Слейте всё. СПОСОБ 3: ЗОЛОТИСТЫЙ ЧЕСНОК 17. Нагрейте 3-4 ст. л. масла в воке на средне-слабом огне. 18. Добавьте чеснок, обжаривайте до светло-золотистого цвета. 19. Сразу же снимите с огня (цвет станет насыщеннее от остаточного тепла). 20. Добавьте ломтики имбиря, обжаривайте 30 секунд, затем снимите с огня. 21. Слейте половину масла и отложите (это масло, настоянное на чесноке). ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЖАРКА: 22. Увеличьте огонь до средне-сильного. 23. Добавьте лук, обжаривайте 20 секунд. 24. Добавьте болгарский перец, Обжаривайте 10 секунд. 25. Добавьте бланшированный сельдерей и морковь, перемешайте 20 секунд. 26. Добавьте курицу, золотистый чеснок и имбирь, обжаривайте 20 секунд. 27. Сбрызните края 1 ст. л. рисового вина. 28. Добавьте ½ ч. л. сахара и ¼ ч. л. соли (курица уже содержит базовую приправу, полученную в процессе засолки). 29. Перемешайте с кукурузным крахмалом, полейте им соус, перемешивая. 30. Сбрызните оставшимся чесночным маслом. 31. Переложите на тарелку и подавайте! ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 💡 КЛЮЧЕВЫЕ СОВЕТЫ: • ЗАЧЕМ мариновать? Постная куриная грудка быстро теряет влагу. Солёная вода помогает сохранить влагу во время приготовления. • ЗАЧЕМ бланшировать? Приготовление в только что закипевшей воде (не доводя до кипения) позволяет бережно довести курицу до 70–80% готовности. Затем обжаривать её нужно всего 20–30 секунд — без риска пережарить! • ЗАЧЕМ НУЖЕН золотистый чеснок? Обжарка чеснока до этой идеальной степени преображает его: он приобретает сладкий, поджаристый, ореховый вкус и хрустящую текстуру. Это меняет всё! ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━